农场猪排配芥末酱
农场猪排配芥末酱的做法说明
杰罗德, 怡庭餐厅主厨
“珍馐美食在GREAT英国”宣传活动是英国政府GREAT英国项目的组成部分之一。这个秋季，GREAT 有幸把英国的珍馐美食带到中国，开启首次大型英国美食美酒推广活动。英国优质食材及酒水供应商将参与2015年11月2日 – 8日的北京“英国美食周”特别活动。在北京英国美食周活动中，英国的进口食材在经过精心设计和烹饪后将以特别菜单的形式，在精选的10家高端餐厅中呈现给厨友们。
农场猪排配芥末酱的食材和调料
| 带骨猪排 | 一块、230克 |
| 海盐 | 酌量添加 |
| 现磨白胡椒 | 酌量添加 |
| 橄榄油 | 10克 |
| 切条烟熏培根 | 20克 |
| 去皮小土豆 | 100克 |
| 四季豆 | 100克 |
| 黄油 | 25克 |
| 蒜碎 | 3瓣 |
| 百里香 | 2捆 |
| 意大利香菜 | 酌情添加 |
| 小干葱 | 25克 |
| 勃艮第白葡萄酒 | 15厘升 |
| 奶油 | 15厘升 |
| 冻黄油块 | 10克 |
| 传统大藏芥末 | 5克 |
| 整粒芥末 | 5克 |
农场猪排配芥末酱的做法与步骤
- 1.
用盐水将带皮小土豆煮至变软，随后冰水镇凉，并削皮以备用。
- 2.
去除四季豆角筋并用盐水煮熟。 四季豆煮熟后立刻放入冰箱以备用。
- 3.
炒香小干葱，并放入白葡萄酒和百里香收汁。随后加入奶油，再次收汁。离火后慢慢冷却并取出百里香枝，加入冷黄油直到融化，再加入芥末酱，搅拌均匀。最后，按个人口味酌情添加食用盐和白胡椒调味。
- 4.
中火预热锅底。
- 5.
使用盐和白胡椒腌制猪排。在锅内倒入橄榄油，将腌制好的猪排放入，每面煎3至4分钟。
- 6.
猪排翻面后，先放入土豆和培根。培根煸香。翻炒土豆至金黄色后加入四季豆，并用盐和白胡椒进行调味。过程中需反复翻炒以免粘锅。
- 7.
当猪肉的中心温度达到62度，加入大蒜，黄油以及剩余的百里香。用勺子将融化的黄油淋在猪排上。
- 8.
将猪肉翻面，反复淋黄油。
- 9.
取出煎好的猪排，控干油，丢弃大蒜和百里香。
- 10.
将炒好的蔬菜加入意大利香菜丝拌匀。均匀的将酱汁淋在猪肉上。
- 第11步.
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