【名厨菜单】香煎鳕鱼伴翡翠贻贝高汤-Mark Greenaway
【名厨菜单】香煎鳕鱼伴翡翠贻贝高汤-Mark Greenaway的做法说明
苏格兰名厨Mark Greenaway入驻下厨房菜谱。
Mark现任爱丁堡Mark Greenaway 餐厅( North Castle Street, Edinburg h ) 的顾问主厨。
“珍馐美食在GREAT英国”宣传活动是英国政府GREAT英国项目的组成部分之一。这个秋季，GREAT 有幸把英国的珍馐美食带到中国，开启首次大型英国美食美酒推广活动。英国优质食材及酒水供应商将参与2015年11月2日 – 8日的北京“英国美食周”特别活动。在北京英国美食周活动中，英国的进口食材在经过精心设计和烹饪后将以特别菜单的形式，在精选的10家高端餐厅中呈现给厨友们。
份量：供4人食用
Twitter : @markgreenaway
网站 : www.markgreenaway.com
【名厨菜单】香煎鳕鱼伴翡翠贻贝高汤-Mark Greenaway的食材和调料
| 鳕鱼 | 180 克 x 4 件，去骨 |
| 翡翠贻贝 | 24 只，刷净，去掉胡须 |
| 胡萝卜 | 1条，切粒 |
| 韭葱 | 1条，切粒 |
| 葱 | 2根，切粒 |
| 芹菜 | 1根，切丝 |
| 菠菜 | 1袋 |
| 白酒 | 100毫升 |
| 鱼高汤 | 300毫升 |
| 菜籽油 | 适量 |
| 黄油 | 30克 |
| 柠檬 | 半个，榨汁 |
| 海盐 | 适量 |
【名厨菜单】香煎鳕鱼伴翡翠贻贝高汤-Mark Greenaway的做法与步骤
- 1.
香煎鳕鱼做法：开火，加热不锈钢厚底锅至接近冒烟。 加入少许菜籽油。
- 2.
将鳕鱼放入锅，鱼皮向下，转小火。
- 3.
先慢慢煎熟鱼皮一面，直至鱼身半熟。加入一撮盐、黄油及柠檬汁。
- 4.
将厚底锅离火，翻转鳕鱼至另一面，用余温继续烹调。
- 5.
翡翠贻贝高汤做法：开火，加热不锈钢厚底锅。加入翡翠贻贝及白酒，煮至全部开口。
- 6.
倒出高汤，以棉布隔去渣滓。
- 7.
将所有翡翠贻贝拆肉备用，保留 8 个贝壳作装饰用。
- 8.
将鱼高汤、翡翠贻贝高汤及所有蔬菜（菠菜除外）放入厚底锅，煮至蔬菜变软。加入菠菜及所有翡翠贻贝。
- 9.
捞起菠菜，翡翠贻贝煮至全热。
- 10.
将翡翠贻贝及蔬菜高汤倒进 4 个碗内，表面铺上翡翠贻贝。
