自制蚕豆凉粉（视频菜谱）
自制蚕豆凉粉（视频菜谱）的食材和调料
| 蚕豆粉 | 100g |
| 盐 | 2.5-3g |
| 清水 | 700g |
| 菜油（香料油） | 50g |
| 蒜末（香料油） | 1.5个独头蒜 |
| 花椒（香料油） | 5粒 |
| 八角（香料油） | 3瓣 |
| 盐（香料油） | 适量 |
| 虾皮（香料油） | 适量 |
| 辣椒面（香料油） | 适量 |
| 烤香的芝麻（香料油） | 适量 |
| 白糖（香料油） | 1tsp |
| 小葱末（香料油） | 适量 |
| 红、绿尖椒（或小米辣） | 适量 |
| 香菜 | 适量 |
| 生抽 | 3tbsp |
| 米醋 | 2tbsp |
自制蚕豆凉粉（视频菜谱）的做法与步骤
- 第1步.
取一口厚底的锅（太薄的容易糊底）把蚕豆粉、盐、清水混合 搅拌均匀，开中小火加热 一边加热一边搅拌
- 第2步.
慢慢锅里会产一些透明的固体，继续保持中小火 边加热边搅拌
- 第3步.
沸腾后 且整锅变成透明的糊糊状，继续搅拌加热1分钟 然后关火
- 第4步.
找一个平底的玻璃容器（不用涂油）把煮好的蚕豆粉糊倒入容器里，把表面稍稍推平，放置3－4小时左右 让蚕豆凉粉完全冷却
- 第5步.
把菜油 辣椒面 盐 花椒粒 虾皮 八角在小碗里混合 ，加入小半勺蒜末，小葱切末 放入香料油里，把香料油混合均匀
- 第6步.
剩余的蒜末里倒入温水 即为蒜水
- 第7步.
香料油放入微波炉，中火微波1分钟～1分半 ，等油变成红油 ，能闻到浓郁的香料味就可以了。趁热倒入烤香的芝麻和白糖，混合均匀
- 第8步.
等香料油稍放凉 加入生抽和米醋
- 第9步.
加入适量蒜水和蒜末，混合均匀
- 第10步.
取出冷却好的蚕豆凉粉 切细条，
- 第11步.
红绿尖椒切成辣椒圈，香菜切碎
- 第12步.
蚕豆凉粉装盘 淋上凉拌汁儿，
- 第13步.
撒上香菜和红绿尖椒
小贴士
我在菜场卖米和面的小店买到了蚕豆粉，查了查网上也有卖
