巧用废物做高汤——担担面
巧用废物做高汤——担担面的做法说明
这道面完全没有加到鸡精，但吃起来鲜美无比。窍门就在它的汤底了，而它的汤底做起来也非常的简单。只要用我们平时准备丢掉的虾头和虾壳，就能轻轻松松的做出美味高汤了。上面加的菜是卤蛋，虾仁和肉燥，葱花，及一些泡椒碎。卤肉燥可以一次多做一些，除了淋面还可以拌饭吃。
巧用废物做高汤——担担面的食材和调料
| 材料： | |
| 五花猪肉 | 300克 |
| 红葱头 | 4个 |
| 鲜虾 | 250克 |
| 豆芽菜 | 20克 |
| 熟鸡蛋 | 2个 |
| 葱花 | 1小匙 |
| 面条 | 250克 |
| 卤肉调味料： | |
| 料酒 | 1小匙 |
| 冰糖 | 5克 |
| 蚝油 | 1大匙 |
| 老抽 | 1/4小匙 |
| 生抽 | 2大匙 |
| 猪皮 | 1块（可以让肉汁更浓稠） |
| 汤调味料： | |
| 盐 | 1/2小匙 |
| 白胡椒粉 | 1/4小匙 |
巧用废物做高汤——担担面的做法与步骤
- 第1步.
猪肉切小丁后粗斩成肉馅，红葱头撕去表皮，切片。
- 第2步.
锅内1大匙油，冷油放入红葱头片爆至金黄色。
- 第3步.
加入猪肉馅，小火煸炒约5分钟至出油。
- 第4步.
将猪肉馅装入小锅内，放入熟鸡蛋及卤肉所有调味料，清水250ml
- 第5步.
用中火煮开后，转小火加盖煮约25-30分钟，至肉剩少量汤汁。
- 第6步.
鲜虾去头，去壳（备用）虾仁洗净备用。
- 第7步.
锅内1小匙油，冷油放入虾头及虾壳，姜片炒至变色。
- 第8步.
注入清水500ml,煮至汤色转微白。撇去泡沫，加入盐，白胡椒粉调味。
- 第9步.
锅内放少量盐，烧开水，放入面条，中途加3次冷水煮至熟，捞起备用。
- 第10步.
剩下的面汤，分别将虾仁，豆芽菜烫熟即可。
- 第11步.
最后将面条放入虾高汤，摆虾仁，豆芽菜，卤蛋切半，淋上卤肉燥即可。
小贴士
制作心得：
1.做卤肉燥时，肉不要切的太碎，要有颗粒的口感才好吃。
2.在卤肉时，因为量少，要不时翻动一下鸡蛋，让其均匀的上色。
3.虾仁烫熟即可，不需要太长时间.红葱头没有的话可以用紫色小洋葱代替，只要半
颗的量即可
作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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