青酱鹰嘴豆煎迷迭香鸡胸沙拉
青酱鹰嘴豆煎迷迭香鸡胸沙拉的做法说明
青酱（又名香蒜酱，pesto）是意大利风味独特的调味酱，起源于意大利北部热那亚地区。青酱主要由罗勒、蒜头、芝士、橄榄油制成，常用于伴面食或者烹饪海鲜。比起白酱的浓郁和红酱的酸甜，青酱在口味胜独树一格，尤其和沙拉搭配更是成为一绝！虽然青酱在国内西餐厅不算流行，但其实制作过程很简单，材料也不难买到。今天的沙拉就以青酱为核心，教大家做一份意大利风味的减脂沙拉，其中包括青酱、鹰嘴豆、煎迷迭香鸡胸3个部分。好吃的青酱沙拉要怎么做呢？
青酱鹰嘴豆煎迷迭香鸡胸沙拉的做法与步骤
- 第1步.
准备好所有食材
- 第2步.
青酱部分：简单的青酱其实很简单～原材料如下，做出来大概是四至五人份，青酱应该会有剩余：罗勒200克、蒜瓣半盒、帕玛森芝士粉60克、干酪片适量、初榨橄榄油小半碗、食盐三小勺、柠檬一个
- 第3步.
将罗勒叶子从茎上摘下，洗干净。煮沸水，将罗勒放入焯一下水迅速捞出。这一步是为了保存罗勒的翠绿色泽，防止一次吃不完的青酱之后氧化。值得注意的是焯水后罗勒体积会大大缩小，香气也会有所减弱，介意的话可以省去这一步。可直接清水洗净捞出备用。我用的是后者。
- 第4步.
准备好蒜瓣，我口味比较重所以加得多，不太喜欢蒜头味道的可以自行减少用量喔。
- 第5步.
将罗勒叶、干酪片、蒜瓣放进搅拌机中，撒上盐，潇潇这里告诉大家一个秘诀，在打青酱的时候挤上柠檬汁，一方面其带有的酸度可以丰富口感，另一方面柠檬汁里含的vc可以抗氧化，防止罗勒碎变色，在搅拌机搅拌一轮之后，缓缓分几次倒入橄榄油，以便充分混合。搅拌好后的青酱盛出在碗里备用。
- 第6步.
下面制作鹰嘴豆，鹰嘴豆在小锅中烧热，加入姜和蒜混煮。闷煮15分钟后捞出冷却。
- 第7步.
接下来做煎鸡胸，将大块鸡胸肉解冻后切成约两厘米厚的片。迷迭香洗净沥干，从茎上切下叶子部分剁碎。在鸡胸肉上撒上盐、黑胡椒碎、迷迭香碎，搅拌均匀，腌制二十分钟。
- 第8步.
将两颗蒜瓣切成末。鸡排腌好之后，烧热锅，加入橄榄油，稍加热后放入蒜末爆香。 注意橄榄油不适应高温烹饪，不要加热太久，或者这里可以用玉米油花生油之类代替。 蒜末爆香后放入鸡排，中火煎至一面略有焦黄色时翻面，两面都焦黄后再煎两分钟，或者可以用锅铲切开一块中央部分，确保熟透后熄火起锅。待鸡胸肉冷却后切成小块状。
- 第9步.
最后制作沙拉。意式沙拉制作方法比较随性，基本上就是将原料切好后放到一起，淋上少许橄榄油和黑醋汁（Balsamico）。将芝麻菜、鹰嘴豆、鸡胸肉、玉米粒在沙拉碗里拌上两勺青酱，再撒上少许橄榄油和黑醋汁，装盘后点缀黑胡椒和干酪片、芝士粉点缀。同样，要减肥的MM就不要放干酪和芝士啦~热量比较重要呢！
小贴士
吃不完的青酱就用密封罐装好，可以留到下次用哦！但是请注意，青酱非常容易变色，装瓶之前浇上一层橄榄油封住青酱以隔绝空气。注意每次用完之后这个罐子里都要补上一点橄榄油封住表面。这一罐密封好放在冰箱里大概可以放一周。
