金元宝手撕面包

金元宝手撕面包的做法说明

一直都钟情于手撕面包的美味，终于下了决心，耐着麻烦做了这款两头翘翘的像金元宝一样的手撕面包，当打开烤箱的那一瞬间，忽然觉得受再多麻烦也是值得的，其实话说回来也不麻烦，只是乍一看显得繁琐，操作一次就熟练了，想做的亲一定要先读小贴士哦^O^本人注明一下，此方子中的面团部分是用可爱的面包祖师爷“招毛毛”的液种面团，整形部分结合了下厨房“手撕面包”的方法，其中面团部分和整形部分都稍加改动，最后出形是本人和儿子设计的“金元宝”造型。做之前请一定先读小贴士哦┏ (^ω^)=☞

金元宝手撕面包的食材和调料

液种
高筋粉	50g
水	50g
酵母	1g
主面团
高筋粉(本人节省用的是两元一斤的普高)	85g
酵母	0.30g
盐	1.5g
水	20g
奶粉3g
蛋液	13g
糖	30g
黄油(1面团部分)	13g
黄油(2起酥部分)请提前室温软化而不是融化	70g

金元宝手撕面包的做法与步骤

1.
1:将液种原料中的酵母在水中融化，将液种中的高筋粉加入并搅拌均匀，烤箱发酵一小时左右至体积增大，内部起泡
2.
将发酵好的液种与主面团中除黄油以外的所有材料在面包机中混合，揉面20分钟，加入材料里13g面团部分的黄油，继续揉面至扩展状态，进烤箱进行发酵。
第3步.
将发酵好的面团按压排气松弛10分钟，擀成正方形待用，取材料中起酥部分软化好的黄油70g，在手心轻轻按压，用手指轻推边缘至比面团小的正方形，将方形黄油打斜角放在方形面团上面
第4步.
将面饼四角向内折起，将黄油包住，手指捏合开口处。
第5步.
将捏合的面饼擀三比二的长方形，然后进行一次三折整形。之后进冰箱冷藏10分钟。
6.
取出面团，擀三比二长方形，再次三折，再擀长方形，第三次三折，之后进冰箱冷藏10分钟。
第7步.
取出面团擀成四比一长方形，用到切开，分为三个长条，，将切面竖起，如图s形摆放
第8步.
将面团分切两侧的面条置于模具两侧，中间就摆在模具的中间，s形摆放长度，如图。
第9步.
整形好后烤箱发酵，至基本满模为止，不用取出直接170度，23分钟，表面上火色注意几时加盖锡纸。
第10步.
这是我顺便用方模做的一个，也很漂亮
第11步.
这是减黄油至40g的效果，也很不错哦亲们自己可以根据口味儿决定用起酥部分的黄油量