豆沙蛋黄酥（黄油版）
豆沙蛋黄酥（黄油版）的做法说明
这款蛋黄酥用了黄油代替植物油／猪油，味道别有一番风味。
加上自制的咸蛋黄，一直对蛋黄类甜点不感冒的我也 无！法！抗！拒！（≧∇≦）
份量：16个
烘烤：预热，180度，中层，20-25分钟
豆沙蛋黄酥（黄油版）的做法与步骤
- 第1步.
先做酥皮： 除清水以外，其他三样用料可以直接称重与一个容器中
- 第2步.
所有材料混合后，揉至面团光滑不粘手即可。盖上保鲜膜醒发15分钟。 **刚开始揉会非常粘手，是正常的哈。有面包机／厨师机的朋友可以扔进去揉。
- 第3步.
油酥，混合两种用料
- 第4步.
将低筋面粉与黄油揉至完全融合，表面略光滑即可。无需醒发
- 第5步.
烤箱预热至180度，把咸蛋黄摆在垫了锡纸的烤盘上，烘烤5分钟。
- 第6步.
出炉后立马喷水／白酒冷却，备用。
- 第7步.
把油皮与油酥分为16等份
- 第8步.
拿一个油皮按扁，再拿一个油酥放中间，包起后搓圆。
- 第9步.
全部包好后无需醒发，继续操作
- 第10步.
拿一个油酥团，先轻轻按扁。再分别从中心往上、下两头擀开，擀成图中的牛舌状
- 第11步.
由上往下卷起
- 第12步.
卷好后竖着摆
- 第13步.
继续由中心往上、下两端擀开。越来越长了
- 第14步.
由上往下卷起，收口朝下，盖上保鲜膜醒发15分钟。
- 第15步.
醒发期间准备豆沙蛋黄。在16个15g的豆沙内分别裹入蛋黄
- 第16步.
包起后搓圆备用
- 第17步.
把醒发后的油酥团全部收口朝上
- 第18步.
拿一个油酥团按扁，中心放豆沙蛋黄
- 第19步.
包好后搓圆，收口朝下
- 第20步.
烤箱预热180度。 表面刷蛋液
- 第21步.
撒上适量黑芝麻。 预热后的烤箱180度，中层，烘烤20-25分钟左右
- 第22步.
出炉
- 第23步.
出炉
小贴士
1.酥皮与油酥会比较难揉，不过是正常的，耐心揉均匀即可；
2.提前把生的咸蛋黄浸泡在玉米油里1-2天，这样蛋黄会湿润不干涩；
3.冷却后密封干燥保存。
