椰香戚风蛋糕

椰香戚风蛋糕的做法说明

原方来自小岛喜和《戚风咸蛋糕&甜蛋糕》一书。
一直以来都非常非常喜欢一切与椰子有关的食物，所以一看到书里这个方子就被吸引住啦，很想试试看。最后的成品一口咬下去，果然带着淡淡的椰香，给这款甜品增添了南洋风情。
这次做戚风，使用的是富泽商店的北海道低筋面粉。其实很早就对这个品牌的面粉如雷贯耳了，知道它是百分百无添加的纯小麦粉品牌。这次收到以后倒出来一看，粉质确实非常细腻、有质感，闻起来也有淡淡的清新小麦香。这么优质的面粉做出来的蛋糕，果然口感也非常不同一般呢。
此方适用于直径17cm的中空戚风蛋糕模。（我只有15cm的6寸中空模，所以实际上烤了1个6寸蛋糕+2个小纸杯蛋糕。）

椰香戚风蛋糕的食材和调料

蛋黄	3个
细砂糖	20g
玉米油	50ml
椰奶（我用椰浆粉冲兑）	50ml
富泽商店北海道低筋面粉	80克
蛋白	3个
细砂糖	50g

椰香戚风蛋糕的做法与步骤

第1步.
预备工作：预热烤箱上下火170度；称量好各项原料；低筋面粉过筛备用；分离鸡蛋的蛋白和蛋黄备用。
第2步.
制作蛋黄面糊：蛋黄用蛋抽打散，加入细砂糖后手动打发至颜色变白变浅。依次加入玉米油和椰奶，每次加入后都要充分混拌均匀。筛入低筋面粉，用蛋抽或刮刀充分搅拌至看不见干粉为止。
第3步.
制作蛋白霜：细砂糖分2-3次加入蛋白，用打蛋器搅打至蛋白呈扎实的直立尖角状态。
第4步.
将蛋白霜分两次加入蛋黄面糊中，用刮刀沿J字轨迹翻拌均匀。
第5步.
将蛋糕糊倒入模具，以170度上下火烘烤30-35分钟后出炉，立即倒扣至完全冷却后脱模。

小贴士

原方中还加入了涂抹装饰奶油的步骤，并在最后的奶油顶上撒上椰子粉，料想南洋风情会更加浓郁。不过这次家里正好没有淡奶油的存货，就忽略了。如果想要加上的，配料为200ml淡奶油、20g细砂糖和20g椰子粉（事先放入130度的烤箱直接烘烤7分钟并注意不要烤上色）。淡奶油加糖打发至6、7分发，涂抹到戚风蛋糕顶部和侧边上，最后均匀撒上椰子粉即可。