自制棉花糖

自制棉花糖的做法与步骤

1. 1.

   明胶粉用水泡软

2. 2.

   打发蛋白到湿性与硬性发泡之间（有细长尖角）

3. 3.

   泡软的明胶小火加热至融化时加入砂糖，不停的搅拌。（明胶非常容易煮胶，一定要一直搅拌）直至马上要煮沸之前停止。

4. 4.

   将热的明胶砂糖浆一点一点的加入打发好的蛋白霜中，边加边继续打发蛋白。（操作时如果明胶糖浆凝固可以再回炉热一下，要小火哦）

5. 5.

   加入柠檬汁与利口酒，拌匀。（如果想要有颜色的可以以少量的水混合好色素再酌情添加到蛋白霜里）

6. 6.

   用打蛋器挑起蛋白霜，如果能缓慢的流下便可以将蛋白霜装进裱花袋。如果不能，就在稍等一会儿，明胶会有凝固的作用，等一会儿就会状态更凝固）

7. 7.

   事先准备好的淀粉盒里事先用鸡蛋压出一个一个的小圆坑，将裱花袋里的蛋白霜挤入小圆坑中。

8. 8.

   蛋白霜挤好之后静置20～30分钟，待其冷却凝固之后，再筛一层玉米淀粉。

9. 9.

   最后用粉筛将其表面生粉抖落，或者用柔软的毛刷刷掉表面的生粉就可以啦