腰果菠萝蜜干杂粮面包卷～不用揉面，搅拌【高水分面团】轻松做！

小贴士

告别揉面，只需比平时的配方多加一点水，用筷子搅拌面团，直至无干粉、有筋道、抱团即可。

       【高水分面团】的好处:
       1、无需称量，喜欢加什么粉(面粉、黄豆粉、红薯粉、高粱粉……)都可以，什么样的水(鸡蛋、牛奶、酸奶、果蔬汁……)都可以，只要最后能搅成团就可以了。
       2、而且由于水分充足，面团会发酵得更好，自然香味更足，美味加分哟！
       3、一次搅拌，多次使用！只有水、粉、酵母的，可以冷藏一个月，随取随用；配方里有鸡蛋、牛奶的最多冷藏保存两天，长期保存要冷冻，可以分成小份，提前一晚放到冷藏室解冻，次日早晨取出即可整形制作。

       【高水分面团】制作步骤简述:
       1、加入所有材料搅拌成团。(无干粉、有筋度、能抱团的状态。有黄油的，可以先融化好，在搅成团后加入，再搅匀。)
       2、常温发酵。(可省略，直接冷藏，低温发酵)
       3、冷藏一夜。
       4、割下一团，由边缘向中间收拢，稍微松弛，即可整形。(沾手的话，可以在表面撒一层干粉)
------(制作卷馅杂粮馒头卷参考以下步骤)------
       5、擀开成长方片，撒料(比如红枣碎、坚果碎等)，卷起，分切。
       6、再发起来 。
       7、蒸熟或烤熟。


      《5分钟家庭面包》一书有详细的高水分面团制作方法。书中介绍的比例是6/3/3/13------6杯水+3大勺酵母+3大勺盐+13杯面粉，这需要很大的容器来装(大约要10升，给发酵留空间)。不过，我不会放那么多的酵母和盐。我通常一斤粉只会放不到1/4小勺的盐、1/2小勺的酵母。(1小勺=5ml，1大勺=15ml)


*^O^* 经验分享:

       1、搅拌到最后会有些阻力的，使点劲哦！

       2、面团冷藏过没那么容易沾手，不过还是会有点沾手的哦，但不能加太多干面粉，只要表面一层就好了。

       3、发酵好的面团会形成筋度网，上述高水分面团制作步骤4就是拉扯筋度网收紧面团、同时给面团排气的过程。

       4、把果仁碎等揉进部分面团里，吃的时候就不容易掉渣啦。当然，直接撒也可以，用擀面杖来回擀几遍，使碎粒固定在面皮上。

       5、刷油可以使层次分明，增加香气，柔软口感。面团配方里没有油脂，口感偏干，搭配牛奶、咖啡、果汁都很不错哟！

       6、老面团------做馒头、面包之类，已经发酵好的面团，留一小块，冷冻保存，下次再做馒头时用来做面种，可以增加风味哟！(短时间比如一两天就用的可以冷藏保存，冷冻保存可以防止过度发酵。)

       7、用手指把最后的边压薄，卷起来会比较圆，贴合得更好。

       8、水分放得合适，发酵好，冷藏过，比较不沾手哦！看我发的图就知道了，不是很沾手的。适量撒干粉。

       9、烤熟后保存要冷冻(晾凉后分份密封)------结冰那层，零下18度。冷冻才能保存品质！冷藏会使面粉老化！提前取出，带包装常温化冻后可直接食用，也可以烤几分钟再吃。如果是蒸的，可以到开水锅上蒸5-10分钟，热透即可，和新鲜时一样好吃。