波兰种全麦餐包

波兰种全麦餐包的做法与步骤

1. 1.

   提前一天准备好波兰种。 波兰种材料中的高粉，水，酵母，混合成湿润的糊状。 室温发酵三到四个小时（依室温而定，我是18℃左右直接放过夜的），或至酵头起泡，放入冰箱冷藏室过夜。

2. 2.

   主面团的制作： 将波兰种取出，和除黄油之外的所有材料混合，揉成一个粗糙的大致的团，放入冰箱冷藏室20-60分钟，让面粉吸水，开始产生面筋。

3. 3.

   面团从冰箱中取出，揉到能产生大致的膜，加入黄油，揉至拓展阶段。

4. 4.

   不超过28度发酵至面团变成两倍大（手指蘸面粉在面团上戳一个洞，洞不回缩，面团不塌陷）一发完成

5. 5.

   轻拍面团排气，分割成十份或三十份（三叶草造型），滚圆，放置20分钟。

6. 6.

   整形成想要的形状，如橄榄状，圆形等等，这里用的是三个小球放在一个连模孔里的三叶草造型。

7. 7.

   放入烤箱，用一个容器内装满热水，关闭烤箱（不通电），发酵40分钟左右，轻戳面团，略微回弹但是会留下一个坑，二次发酵结束

8. 8.

   烤盘取出，烤箱预热190度。面团表面刷上蛋水（蛋液和水1：1混合），撒上砂糖，可以多撒点，砂糖咬起来很有趣！

9. 9.

   烤箱预热完毕，190℃，烤20分钟左右，视上色程度而定。