免揉全麦双椒坚果欧包

免揉全麦双椒坚果欧包的做法说明

在面包店里买到过这类的欧包。这种带有微辣，麻麻口感的味道不易被大众接受，听了名字就没有了购买的欲望。胡椒与坚果的这种组合，听起来新奇，对我不免有买来尝尝的欲望。一尝......便一发不可收拾。
于是乎，凭着感觉，跑进厨房撸起来～

1.
准备工作：核桃仁弄碎。花椒在煤气炉上烤香。注意加热时要不停晃动，以免糊掉。麻椒用同样方法烤香后，放在一张油纸上，用擀面杖压碎。
2.
将面团静置30分钟后，用刮刀将面团从四周向中间刮，然后继续静置，每30分钟刮面团一次，共刮3次。
3.
将面团室温发酵至2倍大，放入冰箱继续低温冷藏发酵12小时。冷藏后的面团取出，在室温条件下静置半小时。
4.
整形将面团倒在撒过粉的案板上，自上下各1/3处向内折，松弛15分钟。将松弛后的面团自左右各1/3处向内折，然后对折，用掌根压紧收口处，使得整个面团呈椭圆型。
5.
将整好形的面团放在撒过粉的面包放在烤盘上，室温发酵至2倍大。
6.
在面团表面筛上全麦粉，用利刀割口，烤箱预热200度，烤20-30分钟。
7.
准备一只面盆，将酵母化在水中后，加入其他所有材料混合均匀，成为非常湿润的面团。