巧克力淋面戚风蛋糕（蛋糕体是妃娟老师的超级超级软绵巧克力戚风）

巧克力淋面戚风蛋糕（蛋糕体是妃娟老师的超级超级软绵巧克力戚风）的做法与步骤

1. 1.

   准备：可可粉和低筋面粉分别过筛 牛奶和色拉油放在同一容器内

2. 2.

   牛奶和色拉油加热至微微沸腾后熄火，加入可可粉拌匀，再加入蛋黄拌匀，最后加入朗姆酒及低筋面粉搅拌成均匀的可可面糊

3. 3.

   蛋白分三次加入细砂糖打至9分发，成为细致顺滑的蛋白霜。

4. 4.

   取约1/3的蛋白霜加入可可面糊中轻轻拌匀

5. 5.

   再倒回剩余的蛋白霜内，用刮刀轻轻拌匀.

6. 6.

   将巧克力豆加入面糊中拌匀

7. 7.

   将面糊倒入模具，双手拿起模具，拇指压住中心顶部，在桌面轻敲2下，震除大气泡

8. 8.

   参考温度170～180度。参考时间：30～35分钟

9. 9.

   淋面：将120g淡奶油小火煮沸加入巧克力碎及黄油，闷2分钟搅拌成光滑的巧克力糊。装入裱花袋，将巧克力糊均匀地淋在蛋糕表面，然后用力震使其光滑，放在冰箱冷藏结皮后即可