好吃Q弹～核桃红枣杂粮卷～不用揉面，搅拌【高水分面团】轻松做！

好吃Q弹～核桃红枣杂粮卷～不用揉面，搅拌【高水分面团】轻松做！的做法说明

特别推荐【高水分面团】做法！可蒸可烤，口感很不错哦！
       告别揉面，只需比平时的配方多加一点水，用筷子搅拌面团，直至无干粉、有筋道、抱团即可。

       【高水分面团】的好处:
       1、无需称量，喜欢加什么粉(面粉、黄豆粉、红薯粉、高粱粉……)都可以，什么样的水(鸡蛋、牛奶、酸奶、果蔬汁……)都可以，只要最后能搅成团就可以了。
       2、而且由于水分充足，面团会发酵得更好，自然香味更足，美味加分哟！
       3、一次搅拌，多次使用！只有水、粉、酵母的，可以冷藏一个月，随取随用；配方里有鸡蛋、牛奶的最多冷藏保存两天，长期保存要冷冻，可以分成小份，提前一晚放到冷藏室解冻，次日早晨取出即可整形制作。

       【高水分面团】制作步骤简述:
       1、加入所有材料搅拌成团。(无干粉、有筋度、能抱团的状态。有黄油的，可以先融化好，在搅成团后加入，再搅匀。)
       2、常温发酵。(可省略，直接冷藏，低温发酵)
       3、冷藏一夜。
       4、割下一团，由边缘向中间收拢，稍微松弛，即可整形。(沾手的话，可以在表面撒一层干粉)
------(制作卷馅杂粮馒头卷参考以下步骤)------
       5、擀开成长方片，撒料(比如红枣碎、坚果碎等)，卷起，分切。
       6、再发起来。
       7、蒸熟或烤熟。



       大家可以试试，搅拌高水分面团的做法，真的很好用，做出来的馒头、面包也很好吃！*^_^*

好吃Q弹～核桃红枣杂粮卷～不用揉面，搅拌【高水分面团】轻松做！的食材和调料

香雪饺子粉	约300g(约=未称量)
谷塬工坊红薯粉	约300g
鸡蛋	1个
老面团	约一个半鸡蛋那么大
自制酸奶	约100g
奶粉	1小包25g
水	适量
安琪酵母	1/2小勺
盐	1/4小勺
------ 撒料 ------
小红枣	10个
炒香的黑芝麻	1大勺
红糖	1/2大勺
核桃	5个

好吃Q弹～核桃红枣杂粮卷～不用揉面，搅拌【高水分面团】轻松做！的做法与步骤

第1步.
加入撒料以外的所有材料，搅拌成团。(无干粉、有筋度、能抱团的状态)
第2步.
盖住，放冰箱冷藏一夜。
第3步.
用擀面杖将核桃压碎。
第4步.
次日早晨从冰箱取出，抓下一团，用手指由四周向中间压扯、收拢、排气，稍微松弛一会儿。
第5步.
另取一些面团，压扁，加入核桃碎、红糖、黑芝麻，揉匀成团。
第6步.
原面团擀成小圆片。
第7步.
加料的面团也擀成同样大小的圆片。
第8步.
两片面团叠起来，擀成大的长方片。
第9步.
手捏红枣去核，有料的一面朝上，撒上撕碎的红枣。
第10步.
用手指把最后的边压薄，卷起来会比较圆，贴合得更好。
第11步.
卷起，边卷边轻轻扯紧。
第12步.
用塑料刀分切成12份，用手轻轻捏一下被压变形的切口。
第13步.
蒸笼布打湿铺好(不要拧得太干)，将馒头生坯切口朝上，间隔排开，两笼叠起，盖盖醒发。
第14步.
醒发完成，用电热水壶烧一壶开水，倒入锅中。
第15步.
开大火，两笼一起蒸，上汽后蒸18分钟，关火，焖两三分钟。
第16步.
把蒸笼整体移出蒸锅，再开盖，用筷子(像我不怕烫的直接用手了哈)夹到晾架上，晾至温热食用，或者晾凉后分份密封冷冻(结冰那层哦)，要吃时再取出蒸5-10分钟，热透即可，和新鲜一样好吃。
第17步.
《5分钟家庭面包》一书有详细的高水分面团制作方法。书中介绍的比例是6/3/3/13------6杯水+3大勺酵母+3大勺盐+13杯面粉，这需要很大的容器来装(大约要10升，给发酵留空间)。不过，我不会放那么多的酵母和盐。我通常一斤粉只会放不到1/4小勺的盐、1/2小时的酵母。(1小勺=5ml，1大勺=15ml)

小贴士

*^O^* 经验分享:

       1、搅拌到最后会有些阻力的，使点劲哦！

       2、面团冷藏过没那么容易沾手，不过还是会有点沾手的哦，但不能加太多干面粉，只要表面一层就好了。

       3、发酵好的面团会形成筋度网，上述高水分面团制作步骤4就是拉扯筋度网收紧面团、同时给面团排气的过程。

       4、把核桃碎、黑芝麻等揉进部分面团里，吃的时候就不容易掉渣啦。

       5、老面团------做馒头、面包之类，已经发酵好的面团，留一小块，冷冻保存，下次再做馒头时用来做面种，可以增加风味哟！(短时间比如一两天就用的可以冷藏保存，冷冻保存可以防止过度发酵。)

       6、用手指把最后的边压薄，卷起来会比较圆，贴合得更好。

       7、一次做得多的，晾凉后分小份，密封冷冻(结冰那层哦)，要吃时再取出，开水锅上蒸5-10分钟，热透即可，和新鲜一样好吃。