猴子家的卤豆腐干
猴子家的卤豆腐干的做法说明
真的不得不感谢我们前辈们发明了豆腐干这样的人间美味，真是吃起来就停不下来了。而卤制简直就是让豆腐干升华了！太好吃！
做了两年多的豆腐干，应同事强烈要求，今天终于把方子写出来了。不过一千个厨师就有一千种味道，希望大家做出来的能超越我，这样下次我就可以坐享美味啦，哈哈
猴子家的卤豆腐干的做法与步骤
- 第1步.
将买来的酱色豆腐干洗净后切成小三角块，这样有利于入味，也方便一口一个^_^
- 第2步.
油烧热后小火煎炸至双面略焦，局部起小泡泡状态。
- 第3步.
炸好的豆腐干大概就是这个状态的，捞出后可用吸油纸吸去表面多余油。
- 第4步.
锅内留一点底油，油温低时放入干辣椒和花椒粒煸炒出香味。然后倒入热水，水量根据豆腐干的量酌情添加。
- 第5步.
现在开始调味了，放入适量盐，糖，醋，老抽，生抽。一定记得放秘密武器---上一次卤东西留下来的老卤汤！
- 第6步.
然后放入豆腐干，大火烧开后转小火，慢慢熬慢慢卤。
- 第7步.
大约一个多小时汤水就快收干了，关火捞出，大功告成！
小贴士
1. 豆腐干选薄一点的，而且一定要油炸。这样表皮起泡后能更好的吸收卤水，更入味。
2. 加入热水时，要一次大量快速，不然油会迸溅。
3. 请不要问我各种调料的具体量，因为我真的不知道，每次都是随心所欲随尝随放。糖和辣椒可以多放，酱油少一些。
4. 在汤汁收干前，一定要记得用勺子舀出一小碗纯汤，这个将成为下一次卤味成功的秘密武器。可以冻起来这样保存时间长。
5. 卤好的豆腐干放凉吃比较好吃，放一晚上会更加入味，但是因为它实在太好吃，几乎每次都会一抢而空。
