墨西哥蜜豆面包
墨西哥蜜豆面包的做法说明
根据君之的方子略改了下，适合我自己平时用，大家喜欢也可以参考。
去掉了奶粉，用了牛奶，面粉我用的是新良，液体大家根据自己的面粉来。
蜜红豆是买的京日的比较甜，所以面团里糖减半了。
鸡蛋尽量控制在一个，不浪费，我按一个鸡蛋53克来算，如果重量有差异，可以在面团里通过其他液体调节。
油也略减到25克，其实我想用20克的，不知道对成品有没有影响，对原理还是不太懂。
PS:面团发的有点过了，全都连住了，所以成品边缘扯得很难看。
手机拍的不能选色温，所以封面照有点偏冷，估计第一眼都没有食欲了，其实味道是真不错的。
墨西哥蜜豆面包的做法与步骤
- 第1步.
第一次发酵至2倍大，然后用手挤压面团，将气体排出。把面团分成8份，室温下醒发15分钟。
- 第2步.
准备好适量蜜红豆
- 第3步.
面团中间发酵完成后，取一个面团，用手压扁
- 第4步.
左手持面团，右手将蜜红豆放到面团上
- 第5步.
用右手把面团收口，将蜜红豆包裹在面团中
- 第6步.
包好的面团，排入烤盘，在35度左右的温度，85%左右的湿度下，进行最后发酵，发酵到2倍大即可。约需40分钟-1个小时
- 第7步.
在面团最后发酵的过程中，准备墨西哥面糊。将软化的黄油加糖粉和盐搅打均匀(不要打发)
- 第8步.
分两次加入打散的鸡蛋液，并搅拌均匀，注意要充分搅匀，避免蛋油分离
- 第9步.
倒入低筋面粉，搅拌成糊状即成墨西哥面糊
- 第10步.
面团最后发酵好以后，把墨西哥面糊装入裱花袋，在面团上以螺旋状挤出墨西哥面糊，大做约盖住面团的2/3即可。挤好面糊后，放进预热的烤箱，180°C，20-25分钟
- 第11步.
这是失败样张，口没收好，烤完发觉就这样了，整形这个我得得好好学学。
小贴士
1、蜜红豆在超市有售，可以根据个人喜好决定放多少，但收口要捏紧，以免最后发酵或者烤焙的时候裂开。
2、制作墨西哥面糊的时候，黄油不要打发。挤面糊的时候，覆盖面团表面2/3即可。墨西哥面糊在烤的时候会溶化并且流动，最终把整个面包表面都覆盖。
