Pierre Herme坚果巧克力饼干

Pierre Herme坚果巧克力饼干的做法说明

原方用的是榛子，我用夏威夷果取代, 大师配方做法繁琐，但是吃口酥松口味浓郁，杏仁味，香草味和巧克力味夹杂在一起却很有层次，绝对值得一试。

Pierre Herme坚果巧克力饼干的食材和调料

无盐黄油(香草杏仁皮)	142.5
糖粉(香草杏仁皮)	75
杏仁粉(香草杏仁皮)	50
盐(香草杏仁皮)	1/4小勺
蛋(香草杏仁皮)	1个
中粉(香草杏仁皮)	245
无盐黄油(巧克力皮)	125
糖粉(巧克力皮)	50
盐(巧克力皮)	0.6
蛋(巧克力皮)	半个
中粉(巧克力皮)	150
可可粉(巧克力皮)	12.5
夏威夷果(巧克力皮)	60
蛋(巧涂抹液)	半个

Pierre Herme坚果巧克力饼干的做法与步骤

1.
首先制作(香草杏仁皮)，黄油室温软化，打至顺滑，加入糖粉，杏仁粉，盐，香草香精和蛋，搅拌均匀，无需打发
2.
(香草杏仁皮)分3次加入中粉，低速拌匀，成为一个湿润的面团
第3步.
(香草杏仁皮)把面团分成两份，放入大号食品袋,略微用擀面杖压成方形，冷藏至少4小时,最长可以两天
第4步.
制作(巧克力皮)，混合中粉和可可粉，过筛备用
第5步.
(巧克力皮)打发黄油，加入糖粉，盐,打至体积变大，加入半个蛋，打至均匀
第6步.
(巧克力皮)筛入前面步骤的粉类，搅拌均匀
第7步.
(巧克力皮)夏威夷果或者其他干果切成小块，烤箱略烤一下，拌入上面的面团
第8步.
(巧克力皮)将不规则的巧克力面团放入一张大号的食品袋里，然后用擀面杖压成15*18的长方形，放入冰箱冷藏最短4小时，最长2天
第9步.
接下来是整形拼接阶段，在案板上撒粉，拿出一份杏仁香草皮，在案板上连同食品袋擀成长15*18略大的长方形
第10步.
杏仁香草皮表面涂蛋液，取出冰箱里的巧克力皮，放在杏仁香草皮上，切除周围多余塔皮
第11步.
取出另一份杏仁香草皮，连着食品袋，擀成比15*18略大的长方形，可以连着食品袋放在10的巧克力香草皮上比划一下，差不多了再将其从食品袋取出，放在撒粉案板上，表面涂蛋液。随后将10中粘一块的两块皮翻面，既巧克力皮在下面，香草皮在上面，然后将其放在案板上的香草皮的上面，切去底部多余塔皮
第12步.
此时挞皮变成图示夹心状，用保鲜膜包起，放入冰箱冷藏至少4小时，最多两天，我做的少许薄了点
第13步.
沿着18cm长边，切约7mm薄片，放烘焙纸上，烤箱预热165度，烤22分钟