巧克力慕斯&酒渍葡萄干
巧克力慕斯&酒渍葡萄干的做法说明
4寸慕斯模具*3个
巧克力慕斯&酒渍葡萄干的食材和调料
| 鸡蛋 | 2个 |
| 低筋面粉 | 15g |
| 椰蓉 | 25g |
| 可可粉 | 10g |
| 细砂糖 | 20g |
| 牛奶 | 60g |
| 蛋黄 | 1个 |
| 低筋面粉 | 5g |
| 巧克力（可可75%） | 65g |
| 细砂糖 | 30g |
| 吉利丁 | 2.5g |
| 水（泡软吉利丁） | 适量 |
| 淡奶油 | 100g |
| 可可粉 | 12g |
| 淡奶油 | 50g |
| 吉利丁（在冷水里泡软） | 2.5-3g |
| 细砂糖 | 20g |
| 巧克力 | 适量 |
巧克力慕斯&酒渍葡萄干的做法与步骤
- 第1步.
.蛋糕胚部分：蛋黄打散
- 第2步.
.加入一半量的细砂糖和椰蓉，搅拌均匀
- 第3步.
. 打发蛋白，等蛋白打发出大泡泡后，加入一半量剩余的细砂糖
- 第4步.
.继续打发 等出现纹路后加入剩余的白砂糖
- 第5步.
.最后把蛋白完全打发
- 第6步.
.将1/3左右的蛋白，加入椰蓉蛋黄里，翻拌均匀
- 第7步.
.剩余的蛋白里筛入可可粉和低筋面粉
- 第8步.
.倒入蛋黄面糊
- 第9步.
.翻拌到没干粉，（不要过度搅拌）
- 第10步.
.烤盘里（27＊27CM）铺一张烘焙纸，（可以把四角这样剪开 这样更容易铺）
- 第11步.
.把面糊均匀的在烤盘里摊开
- 第12步.
.磕两下震出气泡，放入预热185度的烤箱，中下层10-15分钟
- 第13步.
.烤好的蛋糕胚，趁热用慕斯圈压出印子 （3寸慕斯圈 需要压6个印子）
- 第14步.
.稍冷却后 取下备用
- 第15步.
.巧克力慕斯部分：低筋面粉和蛋黄混合在一起，中小火加热牛奶 沸腾后关火
- 第16步.
.将1/3沸腾的牛奶倒入蛋黄面糊
- 第17步.
.并快速搅均匀
- 第18步.
.再将全部的面糊倒回牛奶里 混合均匀，开中小火 边加热边搅拌
- 第19步.
.加热到粘稠的浆糊状关火 加入巧克力
- 第20步.
.用余热使巧克力融化，搅拌均匀
- 第21步.
.等巧克力酱冷却到50－60度（不烫手，加入泡软的吉利丁 搅拌均匀 用余热使吉利丁融化
- 第22步.
.细砂糖加入淡奶油
- 第23步.
.6分打发（淡奶油有纹路 同时可流动的状态）
- 第24步.
.6分打发的淡奶油和巧克力酱混合均匀
- 第25步.
.既巧克力慕斯 备用
- 第26步.
.组装蛋糕：取适量葡萄干，加入适量细砂糖，用红酒浸泡1小时
- 第27步.
.蛋糕胚 3片保留慕斯圈大小，其余3片用厨房剪修剪为略小的圆形，用浸泡过葡萄干的葡萄酒，薄薄的刷一层在蛋糕胚上
- 第28步.
.第1层：较大的蛋糕胚放入慕斯圈的底部
- 第29步.
.第2层：模具高度1/3的巧克力慕斯 ，第3层：较小的蛋糕胚，第4层：小蛋糕胚上放适量酒渍葡萄干 （葡萄干需稍切碎）
- 第30步.
.第5层：再倒入巧克力慕斯 将慕斯圈填满，稍稍推平表面
- 第31步.
.放入冰箱冷藏至少5小时 使凝固。冷藏好的慕斯脱模 准备一碗热水
- 第32步.
. 把厨房纸浸湿后拧干 围在慕斯圈上 停留5秒钟
- 第33步.
.用慕斯圈的推子推出
- 第34步.
.如果没有慕斯圈的推子，可以用厨房纸（或毛巾）多捂一会儿 直接脱模，脱好模后 冷藏备用
- 第35步.
.巧克力淋面：淡奶油里加入细砂糖和可可粉，混合均匀 开中小火加热 边加热边搅拌，沸腾后再继续加热30秒左右 使变得更浓稠
- 第36步.
.等巧克力淋酱稍冷却（50-60度 不烫手后）加入泡软的吉利丁，用余温使其溶化 混合均匀，冷却备用
- 第37步.
.等巧克力淋酱完全冷却 并有一定的稠度（也不可过稠） 开始做淋面，用勺子辅助 把表面和四周弄平整
- 第38步.
.巧克力脆片：巧克力适量 隔水融化，融化的巧克力搅拌均匀
- 第39步.
.用勺背在烘焙纸上刮出形状，放入冰箱冷藏凝固 待用
- 第40步.
.巧克力脆片冷却凝固后 小心地从烘焙纸上取下来，用脆片装饰
