无肉不欢 14 铸铁锅红烧肉

无肉不欢 14 铸铁锅红烧肉的做法说明

做红烧肉的方式有很多种，相信大部分的朋友们都会烧。今天Connie跟大家分享的做法有什么不同呢？——用这个时下最流行的法式铸铁锅来烧这道传统的红烧肉，让我们看看东方与西方的结合能碰出什么样的火花？当然咯！第一，不能麻烦；第二，一定要更好吃。

第1步.
把黑毛猪的五花肉，切成方块，稍微大块些，因为红烧后，肉会较缩小，洗净沥干备用。
第2步.
把鳗鱼干泡水30分钟，然后剪成小块。
第3步.
将铸铁锅加热，加入少许油，放入肉块，这样以油带油，可以更快速把五花肉的油带出，把锅盖盖着留点缝，将肉块四面煎黄，然后加入鳗鱼块，一起煎香。肉和鳗鱼块都煎黄煎香后，最后把他们夹出来。
第4步.
取一小锅，锅热，加少许油，放入50g的红糖，慢炒融化，再加入150ml水，搅拌均匀，备用。
第5步.
把煎过肉的铸铁锅继续加热，放入葱段和姜片，把煎好的肉块和鳗鱼块铺排在葱段上，让油把葱段和姜片煎出香气后，再加入蚝油、荫油、酱油、桂皮、八角，倒入焦糖水，盖锅煮滚后，转小火煮35分钟。最后再加入料酒、冰糖，开大火收汁。如果太早加冰糖，糖多会把肉包住，这样肉就不容易软，会影响到整道菜的口感。
第6步.
把肉夹出来，摆盘完成。
第7步.
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