不塌不裂不爆头的戚风蛋糕（cupcake ）
不塌不裂不爆头的戚风蛋糕（cupcake ）的做法说明
方子来自新浪博客乐之新。图中的量是做一个8寸圆模的量，也可以做两个6寸，两盘12连模的杯子蛋糕（24只）或者两个六连摸加四个卷边纸杯。口感绵软香甜，也属于较快速蛋糕。8寸模具建议1小时烤制。
不塌不裂不爆头的戚风蛋糕（cupcake ）的食材和调料
| 蛋白 | 170g |
| 蛋黄 | 85g |
| 低粉（蛋黄） | 100g |
| 水和油（蛋黄） | 水70g油40g掺zai在一起 |
| 白糖（蛋白） | 70g |
| 柠檬汁（蛋白） | 几滴 |
| 香草精 | 几滴 |
| 盐（蛋黄） | 一点 |
不塌不裂不爆头的戚风蛋糕（cupcake ）的做法与步骤
- 第1步.
蛋黄用手动打蛋器打至发白，依次加入水油混合物，拌匀，然后加入筛好的低粉。拌匀。
- 第2步.
一次性倒入70g白糖到蛋白中，并加入几滴柠檬汁。用电动打蛋器低速打至有弯角的程度即可。预热烤箱150度（温度高120度）
- 第3步.
蛋白的三分之一倒入蛋黄液混合物中，快速翻伴在全部倒入蛋白中翻拌。用裱花袋装入后挤到蛋糕模具中，放入烤箱烤制40-45分钟。
小贴士
1.蛋白始终用低速打发到弯角。
2.用低温长时间烘烤。
挤入蛋糕液体的时候，最好晃动下，我的没有做这个步骤，结果表面不够平整。
