戚风蛋糕(木糖醇版)

戚风蛋糕(木糖醇版)的做法说明

老爹是糖尿病，外面买的无糖蛋糕总是不放心，试过好多好多次，每次都发不起来，终于终于成功了~把方子献给大家…
尺寸:8寸
温度:140度
时间:上下火60分钟

第1步.
将蛋白和蛋黄分离，分别放入两个容器中。
第2步.
挤几滴柠檬汁在蛋白里。
第3步.
用电动打蛋器低速搅打蛋白，产生粗大泡沫后加入20克细砂糖。
第4步.
继续打发蛋白，产生细密小泡沫后，再一次加入20克细砂糖。
第5步.
继续低速打发，蛋白越来越细腻，蛋白变成蓬松状，表面有一点点纹路后，再加入白砂糖20克。
第6步.
继续低速打发，蛋白会变粘稠，一直打发到电动打蛋器提起后有不倒塌的小尖角，这里告诉新手朋友一个小窍门，找一根干净无水无油的筷子，插进打发好的淡奶油里，开始放进去后筷子无法立住。
第7步.
继续低速打发，直到筷子放在任何位置都可以立住后放一旁备用。
第8步.
蛋黄中加入20克细砂糖搅拌均匀，然后放入色拉油、牛奶搅拌均匀。
第9步.
筛入低筋面粉，从底部往上翻拌到无颗粒，一定不能画圈搅拌，否则会消泡。
第10步.
把打发好的蛋白的三分之一放入蛋黄糊中，从底部往上搅拌。
第11步.
将所有蛋白放入蛋黄中，翻拌均匀。
第12步.
将面包糊倒入8寸蛋糕模具中。在桌子上轻轻震模具，震破蛋糕糊中的大气泡，烤箱预热140度，将模具放入烤箱中，上下火烤60分钟。
第13步.
60分钟后取出蛋糕，立即放在桌上轻震后速度倒扣在冷却网上。冷却后脱模即可。