凯旋花冠软欧
凯旋花冠软欧的做法说明
优格 蜂蜜搭配多种谷物，再加上核桃和果干增添风味 一款造型迷人 独特风味的欧式花冠面包 。
凯旋花冠软欧的做法与步骤
- 第1步.
材料1中 除黄油以外的原料混匀，揉至面团光滑，有弹性，再加入软化的黄油 继续揉至面团可以拉出较薄的膜 面筋有良好的延展性。最后加入核桃碎和预先泡过的葡萄干 揉均匀 滚圆 室温下基本发酵。
- 第2步.
发至原来的两倍大，用手指戳洞，洞基本不回缩。
- 第3步.
将面团分割成 56克/个的较大面团8个 和 30克/个的较小面团8个，滚圆松弛20分钟。
- 第4步.
取稍大面团一个，正面在上，用手轻轻拍扁。
- 第5步.
翻面
- 第6步.
由上向下卷起
- 第7步.
成长条状，收口捏紧。
- 第8步.
将面团从中间向两边搓成粗细均匀的长条。
- 第9步.
取小面团一个，正面在上 用手轻轻拍扁。
- 第10步.
翻面，均分两份。
- 第11步.
上半部由上而下卷成长条。
- 第12步.
下半部由下而上卷成长条。
- 第13步.
分别从中间向两边均匀搓成粗细均匀的细长条。
- 第14步.
两条一组扭成麻花状。
- 第15步.
将做法8的面团用手按扁。
- 第16步.
用擀面杖在中间压出凹槽。
- 第17步.
在凹槽里放上做法14的麻花。
- 第18步.
捏合两端。
- 第19步.
翻面，用手掌轻轻压平，用擀面杖将一端擀开。
- 第20步.
绕成圆圈，尾端叠放，捏紧收口 整理面团成环形。
- 第21步.
余下依次操作。麻花面朝下 底部在上 码放在烤盘上（这样放置 表面花纹明显）。放在温暖湿润的地方最后发酵。
- 第22步.
将发酵好的面团翻面 使麻花面朝上放置,，表面筛面粉 底下面团圆周的侧面用利刀均匀划斜口。220℃预热好的烤箱，面包放入时烤箱喷水制造蒸汽（如果不想造蒸汽就直接烘烤）。中层 190℃20分钟。蒸气烤参看下面贴士。
小贴士
*一般的家用烤箱都没有制造蒸汽功能，所以要自己想办法:小石子（做派的重石也可以）放烤盘里，烤盘放在最上层，一起和烤箱预热。有石子的烤箱预热时间要长些 20-30分钟，把石子烤透。放入面包后将开水倒在石子上，关上烤箱门，以制造蒸汽。开水量要少，保证有近1分钟的蒸汽就可以，水倒太多，不能全部蒸发，会导致烤箱温度下降。
蒸气烤出的面包色深均匀，外脆里韧。
