一年四季蓝莓酱

一年四季蓝莓酱的做法说明

所谓一年四季都能吃到的自制蓝莓酱，就是用冷冻蓝莓做的蓝莓酱。蓝莓当季的时候买新鲜的做无疑是个好选择，但是冷冻蓝莓做的其实也没差。淘宝有很多卖的，不好说哪家的好，但是这次买的智利冷冻蓝莓颗粒大甜度高，冷冻过再化开肯定好看不到哪里去了，做酱打果汁之类是完全没问题的。另外，价钱算下来其实比旺季时的鲜果都便宜……一点点。

一年四季蓝莓酱的食材和调料

冷冻蓝莓	1kg
砂糖	200g
柠檬汁	20cc
朗姆酒	一大调羹（约15cc，可选）

一年四季蓝莓酱的做法与步骤

第1步.
瓶子连盖子一起煮沸消毒好。
第2步.
所有材料拌一下静置1小时左右。
第3步.
然后它就变得水汪汪的了。开火。中火煮沸后收小火一边搅拌一边熬。
第4步.
煮沸后会有一些泡沫，通常菜谱会教把这个撇掉，其实根本不影响成品不用管的。
第5步.
剩下的就无非是耐心搅拌和熬煮了。看看大概收到剩下2/3不到的样子，搅拌起来铲子会在酱里留下比较明显的痕迹但又很快消失应该就OK了。这个时候看起来还是稀稀的，凉了就会硬很多。
第6步.
用铲子挑起来看应该是这样的。或者可以找《小森林》里面做胡蘋子酱有教滴到冰水里判断，可以参考。
第7步.
趁热装入消毒好的瓶子里趁热盖好，放凉就可以进冰箱了。

小贴士

1.朗姆酒当然可以不加的。
2.加柠檬汁不会令成品变酸。蓝莓算是果胶比较丰富的水果，但是果胶并不能靠熬就熬出来，必须要么用相当于果肉量60%左右的糖，要么加酸性物质如柠檬汁，所以加柠檬汁恰恰是为了少放糖。个人认为蓝莓酱放果肉量20%的糖就足够了。
3.新鲜蓝莓做法也差不多。
4.熬的时候火不能大，会蹦得到处都是。