青叶粿
青叶粿的做法说明
青叶粿，是潮汕重阳节的一种药膳小吃之一。它是用植物的叶子磨成粉为食材做成的粿品。它不用印模印出来，也不用讲究什么形状, 只是用手将粿团捏成椭圆形粿片就好，看起来其貌不扬，薄薄的、扁扁的，像一片大耳朵，所以称之为“粿头”。以前做青叶粿，用的植物叶子有好几种。其中最主要的一种叫鸡屎藤，名字虽难听，却是一种能清热解毒的草药。后来鸡屎藤难找，有些人就用菠菜叶、蕹菜叶、秋瓜叶及“金不放”等绿色的叶子代替，也均有清热化痰、凉血解毒的作用。
青叶粿的做法与步骤
- 第1步.
将青叶粉与少许粥（以前用冷饭）淀粉拌匀。（反复揉搓，双手使劲地揉，边揉边加上适量的食盐，白糖，直至面团不沾手、有弹性。
- 第2步.
捏成椭圆形粿片。
- 第3步.
以前的人做青叶粿有讲究，大多捏得很薄。
- 第4步.
水开后，放进锅里蒸熟即可。
- 第5步.
锅里里加点油慢火煎一下，煎到稍微有点焦时才算完成。
小贴士
悠悠的草药香味混合着淡淡的米粉焦味，再加上有点咸、有点甜，有点油，咬入口中越嚼越香，味道很特别。很有嚼劲。
