希腊酸奶蛋糕 - 细腻、轻盈，伪装轻乳酪蛋糕

希腊酸奶蛋糕 - 细腻、轻盈，伪装轻乳酪蛋糕的做法说明

在上一篇菜谱中，我写了自己在家做希腊酸奶的方法和一些经验，得到了朋友们很多反馈。（需要复习希腊酸奶制作方法的朋友，请戳链接：https://www.xiachufang.com/recipe/100575275/）其中，不少朋友在微信里问我说，能否再写个用希腊酸奶制作蛋糕的菜谱。

大家都知道，希腊酸奶的吃法是比较随意的，搭配的花样也是很丰富的。
其实，用希腊酸奶做蛋糕，方法过程不难。做好后的口感，却是非常不错的。它细腻、轻盈、绵软，有一点类似轻乳酪蛋糕的口感，吃来味道还伴有希腊酸奶的淡淡清香。可以说希腊酸奶蛋糕，真的可以给人一种眼前一亮的惊喜之感！

好了，现在我就把我平时用希腊酸奶做蛋糕的方法分享给大家，供大家参考哈。
希望大家都可以用自己亲手做的希腊酸奶，再做出美味的蛋糕！

所有需要注意的我会写在每个步骤里里，请一定仔细看完。

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希腊酸奶蛋糕 - 细腻、轻盈，伪装轻乳酪蛋糕的食材和调料

所有原料和过程见介绍这里就不写了

希腊酸奶蛋糕 - 细腻、轻盈，伪装轻乳酪蛋糕的做法与步骤

第1步.
原料如下：蛋黄 50g；蛋清 120g；希腊酸奶 120g；无盐黄油 30g；水 50g；低筋面粉 30g；细砂糖 50g （此配方适合6寸圆形活底模具）
第2步.
将蛋黄分2-3次加入希腊酸奶里，搅拌均匀。
第3步.
注意，蛋黄不要一次全部加入希腊酸奶里，一定要分次加入。这样才能搅拌得均匀顺滑。
第4步.
加完蛋黄搅匀之后，再加入水，搅拌均匀。
第5步.
在蛋黄酸奶糊中加入融化成液体状的黄油，边加边搅拌均匀。
第6步.
筛入低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀。搅拌的过程中记得把盆转动90°几次，搅拌力度可以稍微大一些，不要一直往一个方向搅拌。
第7步.
搅拌完成的蛋黄酸奶糊，均匀细滑有光泽，无面粉颗粒。做好蛋黄酸奶糊后，放一边待用。
第8步.
下面打发蛋清制作蛋白霜。在蛋清中滴入2滴柠檬汁，分3次加入细砂糖，用电动打蛋器打发。（加糖一般是这样安排时间：第一次在出现粗泡的时候加入1/3，第二次在出现细泡的时候加1/3，最后在泡沫细腻的时候加1/3。供大家参考。）注意，蛋白霜出现纹路后，用低速搅拌，同时边打边观察。用打蛋器的头可以捞起蛋白霜，如果蛋白霜会挂在上面，长度大约二到三横指的程度，并且蛋白霜可以拉起弯钩就差不多可以了。如图所示。（酸奶蛋糕的蛋白霜，不要像戚风蛋糕那样打到干性发泡状态。）
第9步.
将蛋黄面糊和蛋白霜进行混合。先取1/3分量的蛋白霜加入蛋黄酸奶面糊，用刮刀混合均匀。（刚开始用刮刀混合时，要用切拌的手法进行混合）再将剩余的蛋白霜加入，用刮刀混合均匀。用翻拌的手法，待整个蛋糕面糊均匀、细腻，即可。
第10步.
用水浴法进行烤制：6寸活底模具用2层锡纸裹好底部，蛋糕面糊倒入模具，震去大气泡，烤盘内加热水到约蛋糕模具高度一半的位置。
第11步.
预热好烤箱，中层上下火150℃，60分钟。注意：重申一下，强调一下，各个烤箱的温度和散热率不同，这是我的烤箱的温度和时间！！！请各位实际操作的时候，一定要根据自己烤箱情况酌情调整。中途蛋糕表面上色后要加盖锡纸，以防止上色过重。
第12步.
烤好后，放凉，脱模。
第13步.
切开一块，赶紧吃吧！是不是有点轻乳酪蛋糕的感觉呢？口感真的很细腻，绵滑，轻盈！我吃的时候还搭配了一点儿希腊酸奶，哇，那味道，不能再赞，简直啦！
第14步.
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