双色漩涡吐司
双色漩涡吐司的食材和调料
| 中种面团 | |
| 面包粉 | 175g |
| 水 | 105g |
| 酵母 | 0.3g |
| 主面团 | |
| 面包粉 | 75g |
| 酵母 | 2.5g |
| 细砂糖 | 30g |
| 盐 | 3g |
| 奶粉 | 10g |
| 蛋液 | 25g |
| 水 | 30g |
| 黄油 | 25g |
| 抹茶面团 | |
| 抹茶粉 | 3g |
| 水 | 4g |
| 可可面团 | |
| 可可粉 | 5g |
| 水 | 5g |
双色漩涡吐司的做法与步骤
- 1.
将中种面团中的酵母在水中化开，加入面包粉至表面光滑，然后放进涂了油的容器中，入冰箱冷藏17到72小时，时间越长越好，但不能超过三天
- 2.
将中种面团撕小块，与除黄油以外的主面团材料放在一起，揉至扩展阶段
- 3.
加入黄油后揉至完全阶段，将面团分为两份，质量比为6：4
- 4.
稍重的那份加入抹茶粉和水揉匀
- 5.
轻一点的那份加入可可粉和水揉匀
- 6.
将两块面团盖住保鲜膜放在温暖处松弛30分钟，气温低时松弛40分钟
- 第7步.
将面团排气滚圆，松弛15分钟
- 第8步.
将两块面团分别擀开，擀薄至大片，将可可面团放在抹茶面团上面
- 第9步.
压薄短底边
- 10.
卷起面团，尽量卷紧，捏紧收口
- 11.
收口朝下放进吐司盒，放进温暖湿润处进行最后发酵
- 12.
最后发酵结束前十分钟，烤箱预热至170℃，表面刷牛奶
- 13.
170℃，烤40分钟，中途上色后加盖锡纸，出炉后立刻脱模，放在烤网上晾凉
- 第14步.
看下切片～擀得越薄，卷得层次越多，圈圈越多
