香草魔法蛋糕
香草魔法蛋糕的做法说明
魔法蛋糕书里的经典款
一次烘烤，就能吃到三层次口感的蛋糕。一层嫩滑布丁，一层浓郁奶油馅儿，最上面的是一层嫩滑布丁。
香草魔法蛋糕的做法与步骤
- 1.
一次烘烤，就能吃到三层次口感的蛋糕。一层嫩滑布丁，一层浓郁奶油馅儿，最上面的是一层嫩滑布丁。黄油隔水融化备用。香草荚籽取出。
- 2.
将蛋白和蛋黄分开。在搅拌盆中，用打蛋器搅打蛋黄和一小部分细砂糖。
- 3.
依序倒入融化的黄油，香草籽，过筛的低筋面粉，水和牛奶。搅拌均匀。（这一步一定要有耐心，因为液体量真的很大，会有很多面粉的结块）
- 4.
蛋白分三次加糖打发至硬性发泡。分三次加入上面的面糊中。轻轻拌匀。
- 5.
倒入铺好烘焙纸的模具中。放入预热好的烤箱中，150度，50-60分钟。取出放凉，放入冰箱冷藏至少3个小时。取出切块。
小贴士
步骤3中的面糊液体量真的很大，不是稠糊糊的状态，很稀，像一盆汤，所以不用怀疑刚才看错了电子称上的数字。
3和4混合时，动作要快一点哦，拌匀即可。（书上说不用拌合到100%均匀，必须保持面糊中的空气不要过度搅拌而消泡。）
要垫烘焙纸！最终的面糊很稀，不垫怕流出去。
一定放凉冷藏至少三小时。刚烤好时，晃动模具感觉蛋糕内部仍然晃动。凉后内部组织就稳固啦。
蛋黄与糖混合请务必搅拌到颜色由深变浅。
模具为长20cm的正方形烤模，或者9寸圆形
