乡村蔓越莓
乡村蔓越莓的做法说明
用水梨酵种 混和丰富的谷物 经过长时间的酝酿和发酵 烘烤出的面包散发出层次丰富的香醇味道 用耐心做一款自然芳香的天然酵母面包吧...做法参考 极品风味手感面包 一书。
乡村蔓越莓的做法与步骤
- 第1步.
1.水梨酵种制作，前一个帖子刚发过，请参考。 2.除蔓越莓干以外的材料混和，搅拌至面团光滑面筋扩展。再加入蔓越莓干（蔓越莓干预先用少量水泡过，沥干水份 切碎），揉均匀，放入容器中基本发酵。
- 第2步.
室温（25℃）发酵120分钟。
- 第3步.
再翻面发酵120分钟。
- 第4步.
发酵结束，取出均分8份 滚圆 松弛。
- 第5步.
取一个面团 正面在上，用手轻轻拍扁 呈中间厚四周薄。
- 第6步.
翻面，让反面在上。两手掌托住面团上部的左右两边 ，向内翻折 让上半部成三角形。
- 第7步.
再将下底向上折，捏紧收口。这样面团从上面看就成了一个三角形。
- 第8步.
将面团翻面，收口冲下面放置。
- 第9步.
余下依次操作完毕，烤盘上码放好。温暖湿润的地方最后发酵。
- 第10步.
发至原来两倍大，表面筛面粉 ，利刀表面划出三角形口。
- 第11步.
220℃预热好的烤箱，面包放入时烤箱喷水制造蒸汽（如果不想造蒸汽就直接烘烤）。中层 190℃20分钟。蒸气烤参看下面贴士。
小贴士
1.一般的家用烤箱都没有制造蒸汽功能，所以要自己想办法:小石子（做派的重石也可以）放烤盘里，烤盘放在最上层，一起和烤箱预热。有石子的烤箱预热时间要长些 20-30分钟，把石子烤透。放入面包后将开水倒在石子上，关上烤箱门，以制造蒸汽。开水量要少，保证有近1分钟的蒸汽就可以，水倒太多，不能全部蒸发，会导致烤箱温度下降。蒸气烤出的面包色深均匀，外脆里韧。
2.T55粉是法国进口面粉，筋度相当于中筋面粉。烤好的面包麦香浓郁 韧性好 有嚼劲，是法棍的专用面粉。如果说没有或不想用 ，你可以根据自己的喜好换掉 首先注意面粉的吸水量不同 注意水量控制，其次就是面包的口感和风味会有改变 毕竟是换原料了 请不要问我换什么面粉 因为换成什么想达到同样味道和口感都是不可能的啦。
