蔓越莓乳酪面包

蔓越莓乳酪面包的做法说明

这款面包来自圆猪猪老师的新书《乐享烘焙》，操作起来非常方便，味道酸酸甜甜，口感软绵细腻。（下面的操作步骤和原方略有不同）

第1步.
面团材料除黄油外全部加入面包机开启揉面程序，揉面15分钟后加入软化的黄油，再揉面30分钟（老师的配方是面团达到扩展阶段，我没有特意去检验面团，不过出来的成品组织效果很好），揉完面直接放面包机里发酵1个小时。
第2步.
奶油奶酪用电动打蛋器先低速再中速搅打至松软，加入糖粉搅匀，加入切碎的蔓越莓干搅匀即可。
第3步.
发酵好的面团从面包机取出排气，分割成6个剂子，滚圆，盖上保鲜膜静置松弛15分钟。
第4步.
用排气擀面杖（我没有排气擀面杖，直接用的擀面杖）把面团擀成圆饼形。取2茶匙内陷放在饼皮上。
第5步.
将饼皮向上收拢，把收口处尽量捏紧（不然烘烤时易露馅），即为面包生胚。
第6步.
面包生胚放在烤盘上（我用的是三能不沾金盘，如果是普通烤盘请垫上油纸或油布），用厨房专用剪如图所示剪几刀，放进烤箱进行二次发酵（烤箱下层放一个加了热水的烤盘）。
第7步.
当面包生胚膨胀至原体积的1.5倍大小时（我用了40分钟完成二次发酵），在表面涮上一层蛋液。用擀面杖的一端蘸上少许蛋液，再滚满白芝麻，将粘在擀面杖上的芝麻点在面包中心位置。烤盘放入预热好的烤箱中层，（我的烤箱是4层的，我放在中下层）以170℃上下火烘烤20分钟即可。