轻乳酪蛋糕（一个椭圆模的量）
轻乳酪蛋糕（一个椭圆模的量）的做法说明
轻乳酪蛋糕，清淡的芝士，在嘴里回味，吃多了戚风，换换口感和口味，是个不错的选择
轻乳酪蛋糕（一个椭圆模的量）的做法与步骤
- 第1步.
准备好材料
- 第2步.
在模具内涂上一层黄油
- 第3步.
锅内热水煮到快沸腾时，转小火，然后将奶油奶酪和牛奶边隔热水加热，边搅匀，搅至没有颗粒，顺滑
- 第4步.
加入蛋黄，迅速搅匀
- 第5步.
加入黄油搅匀后把盆从锅内取出，备用
- 第6步.
蛋白加糖，打发
- 第7步.
打至湿性发泡，公鸡尾状态
- 第8步.
在刚才的蛋黄糊内筛入低粉
- 第9步.
重新放入锅内热水里，边加热边搅匀，搅至有纹理
- 第10步.
放1/2蛋白与面糊翻拌均匀
- 第11步.
再将剩余蛋白与面糊翻拌均匀
- 第12步.
做好的面糊是这种细腻油亮的感觉
- 第13步.
从20厘米好处将面糊倒入模具内，震出气泡
- 第14步.
烤箱预热160度，中下层，水浴（烤盘内放热水），60-70分钟。中间上色厉害请盖锡纸。如果上色浅，最后5分钟调高温度，进行上色
- 第15步.
中途会慢慢的长满模
- 16.
出炉后，停2分钟，立即脱模，放冰箱冷藏3小时以上食用
小贴士
轻乳酪因为含粉量低，都是依靠蛋白来支撑，所以蛋白一定要打好。
如果蛋白打发不够，就会出现布丁层，而且回缩厉害。
如果蛋白打发太硬，蛋糕就会裂开。
防止回缩，就是出炉2分钟就脱模，这个很重要，比一直放在模具里回缩的少很多很多！
