川味回锅肉
川味回锅肉的做法说明
作为重庆人从小到大都最爱吃回锅肉，做得最好的菜也是回锅肉。
回锅肉顾名思义就是多次下锅，先煮再炒，吃不完下顿回锅再炒的时候味道有不一样，作为家居简菜美味的很。
川味回锅肉的做法与步骤
- 1.
切记切记要把皮烧一下，不方便明火烧的直接将皮朝下当热锅里烙，直到皮变色 （烧过皮的做好了皮吃起来更香有嚼劲）
- 2.
洗净之后，直接冷水下锅煮，煮的时候可以开始处理蒜苗和大蒜，蒜苗切断（蒜头和蒜苗分开），青椒切快
- 3.
等肉煮到筷子一插就过的样子就可以捞起来了，切薄片
- 4.
热锅下切好的肉片，大火爆油出来（若油不多就到点油进去），等肉片开始卷起来的时候，下豆瓣酱，，翻炒片刻等肉片都变色了下蒜头炒，然后放豆豉青椒。 稍后放盐和鸡精和蒜苗，翻炒均匀即可起锅
小贴士
这道菜油千万别少了，不然豆瓣和豆豉下去之后肯定会糊锅
我放了点晒干的鱼腥草，吃起来很香，不过很多人吃不了鱼腥草的味道就不放了
