苹果肉桂磅蛋糕
苹果肉桂磅蛋糕的做法说明
分量：磅蛋糕模一条（或6寸圆模的量）
烘焙：180°C 中层上下火 45-50分钟
“磅蛋糕”这个称呼，最早是从需要砂糖、黄油、鸡蛋、面粉各一磅而来的。蛋糕体整体密实，吃起来口感松软。这款苹果肉桂磅蛋糕属于基本款，制作简单、造型漂亮。秋天是属于肉桂的，是属于苹果的，也是属于苹果肉桂磅蛋糕的。
苹果肉桂磅蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
准备材料。黄油室温软化成膏状；低筋面粉、盐、泡打粉、肉桂粉混合称量；核桃仁切碎备用。
- 第2步.
用刮板将软化的黄油压成膏状，加入细砂糖。
- 第3步.
用打蛋器充分搅打至黄油蓬发变白。大约需要搅打5分钟。
- 第4步.
逐个加入鸡蛋，避免一次加入太多导致水油分离。每次加入后都要打至黄油糊平滑为止，大约每次需要搅打2分钟。如果有水油分离的迹象，可加入少量混合粉，就能挽回至平滑。
- 第5步.
滴入少量柠檬汁，搅拌均匀。
- 第6步.
分2-3次筛入混合粉，用刮刀翻拌至无干粉。
- 第7步.
分2-3次加入牛奶，翻拌均匀。
- 第8步.
确认面糊的稀稠度，用刮刀舀起面糊，面糊能够自然滴落，说明浓稠度刚好。如果紧紧黏在刮刀上，则说明过干，可逐步添加牛奶进行调节。但总的说来，磅蛋糕口感密实，面糊需要有一定粘稠度，也不能太稀。
- 第9步.
将切碎的核桃仁放入，拌匀。
- 第10步.
蛋糕模中铺油纸，或者抹少许油。将蛋糕糊倒入，震出气泡。再用刮刀稍微抹平，备用。
- 第11步.
苹果去皮，切成4分，再去核。在苹果表面切上纵道，不要切断。为防止苹果氧化变色，动作要快。
- 第12步.
将苹果均匀摆在面糊上。
- 第13步.
180°C上下火预热烤箱，通常预热需要10分钟。将烤盘放入中层，烤制45-50分钟。将竹签插入蛋糕中，拔出后没有粘连面糊，说明烤熟。上色满意可加盖锡纸。
- 第14步.
烤好后置于网架冷却、脱模。全凉后，撒糖粉食用。
小贴士
1.苹果在烤制中会渗水，浸湿周围的蛋糕体属于正常现象。
2.核桃换成葡萄干，面糊表面撒上杏仁片，都是不错的选择。
