只作备忘（簿饼皮）

只作备忘（簿饼皮）的做法与步骤

1. 第1步.

   面团做法: 1，面粉加盐，用筷子搅动，同时小量加入冷水，直至棉絮状，且盆底没干粉为止。 2，将和好的面团稍揉和均匀，拿一碗冷水，用手指醮水，再按压至面团，翻动面团吸收水份，不断重复至面团稍有流动感。醮水大约一小时。 3，用冷水把吸收充足水份的面团掩盖，放冰箱走筋一小时。 4，把盆里的水倒去，面团用手稍稍抛甩几次，面团完成。

   
2. 第2步.

   面皮烙法: 1，用油纸稍醮点植物油抹一下锅底，随后擦拭干净。 3，锅中火预热20秒后转最小火（煤气炉），抹面皮前必须用手摸一下温度，手指快速触碰，不烫手又能感觉热度为佳，锅太烫的话面抹下去，很快就熟，并且面团会把面皮粘起，要不就把面皮中间粘起一块，温度太低的话又会太粘，不好铲开，饼皮不好揭。 2，要抹的面团手掌大小刚好，太小烙出来的饼皮太小，太大面团抛甩不灵活。 4，抹的时候要抹两圈，第二圈要把第一圈覆盖到，不然第一圈抹的边太簿。 5，揭饼皮要待面皮全部发白，并且中间厚的地方有气泡拱起时揭，太早揭的话周边还湿，粘着铲不开会破，太迟揭的话面皮太干，一铲下去面皮周围有粉屑状。