超人气半岛酒店の港式奶黄月饼

超人气半岛酒店の港式奶黄月饼的做法说明

参考份量：50g左右的16个

第1步.
先制作奶黄馅：将奶黄馅所有材料（除黄油）依次倒入盆中。
第2步.
加入黄油，稍加热后拌匀即可。
第3步.
放入蒸锅，中小火蒸20分钟左右，期间每隔5分钟将奶黄馅拿出来搅拌均匀，呈细腻浓稠状不挂壁即可关火（如果馅料太散，是因为蒸久了，老了，黄油也会溢出）。达到如图状就可以了。用微波炉也是可以的，每隔40～50s拿出来搅拌一下，再叮，大概叮三四次就可以了。
第4步.
蒸完后取出，放凉后揉成28g/个的圆子，盖好保鲜膜冷藏备用。
第5步.
开始制作饼皮：将饼皮所有材料混合拌匀，揉成面团。
第6步.
平均分割成22g/个的小剂子，盖好保鲜膜静置1～2小时。
第7步.
取一块饼皮，压扁。
第8步.
将一个奶黄馅放在饼皮正中间。
第9步.
用虎口将饼皮握住，往里收。
第10步.
捏紧收口，搓成圆形，收口朝下。
第11步.
放入月饼模具中，模具中用一些玉米淀粉涂抹防粘。直接压成型在烤盘上，表面喷水防干。
第12步.
放入上火200°下火180°预热好的烤箱，中层烤制7分钟左右取出，在表皮刷上一层蛋黄液，再放入烤箱烤制10～15分钟至上色即可。
第13步.
成品～趁热外酥里嫩，放置回油后吃起来相对扎实。