【玉盘锦灯】奇异水果乳酪挞

【玉盘锦灯】奇异水果乳酪挞的做法与步骤

1. 1.

   准备工作： 黄油、奶油乳酪室温软化 直径为18厘米的挞模内部涂抹软化黄油防粘

2. 2.

   首先制作挞皮面团： 室温软化的黄油用刮刀搅拌顺滑后加入糖粉和一小撮盐，用蛋抽快速搅拌至泛白，加入蛋黄搅拌均匀

3. 3.

   低筋面粉分两次筛入黄油，每次都要用刮刀切拌至无干粉，无需搅拌成团，用保鲜膜包起放入冰箱冷藏松弛1小时

4. 4.

   冷藏挞皮期间制作乳酪馅： 室温软化的奶油乳酪用刮刀搅拌顺滑，加入绵白糖搅拌均匀后依次加入酸奶、鸡蛋、柠檬汁、每次都要完全搅拌均匀再加入下一次，最后筛入玉米淀粉用打蛋器快速搅匀乳酪馅就做好了

5. 5.

   制作挞底： 此时可以预热烤箱至170°C 冷藏好的挞皮面团取出抓成团后擀成厚度约3毫米的圆形面片，尺寸比挞模稍大一圈

6. 6.

   将面片铺入挞模中，用手指轻轻按压面皮使之紧贴模具

7. 7.

   用擀面杖压过模具除去多余挞皮，轻轻按压挞模四周面皮使挞皮高于模具上沿约5毫米

8. 8.

   用叉子在挞底均匀插出气孔，倒入乳酪馅，即可放入预热好的烤箱中，转160°C烘烤40-45分钟至挞皮金黄，乳酪馅表皮凝固微微泛黄后即可出炉

9. 9.

   出炉后的乳酪挞方至室温后即可脱模

10. 10.

    表面装饰： 45克杏果酱加一小勺水用小火熬煮至浓稠 奇异果切片，厚度约5厘米 黄灯果洗净沥干

11. 11.

    在乳酪挞上整体涂抹一层果酱后，在四周叠放一圈奇异果片，再紧贴奇异果片内侧摆放一圈黄灯果，中间铺上杏仁片，最后可以再在乳酪挞周边一圈点缀杏仁碎装饰