秋日来点重口味———蒜香全麦排包
秋日来点重口味———蒜香全麦排包的做法说明
方子from: 空心菜菜子 谢谢博主提供这么好的方子！(๑•̀ㅂ•́)و✧我用的是22*22正方形深烤盘
秋日来临 来一发自己吃了暗爽人家闻了酸爽重口味的蒜香排包吧！ 还没烤好就已經满屋飘香
秋冬气温低 请先用温水化开酵母 多加2-5g水
如果喜欢超香软的口感 可以换此配方———高粉250g 低粉50g 淡奶油80g 水63g 鸡蛋40g 糖40g 盐2g 酵母3g 黄油10g
秋日来点重口味———蒜香全麦排包的食材和调料
| 排包——— | |
| 高粉 | 250g |
| 低粉 | 50g |
| 全麦粉 | 50g |
| 鸡蛋 | 45g |
| 细砂糖 | 25g |
| 盐 | 3g |
| 水（冬天请用温水） | 135g（干燥天气请加2-5g） |
| 酵母 | 3g |
| 黄油 | 15g |
| 蒜蓉馅——— | |
| 黄油 | 60g（原方70g） |
| 蒜蓉 | 30g |
| 盐 | 3g |
| 法香（或者小葱末） | 少许 |
秋日来点重口味———蒜香全麦排包的做法与步骤
- 1.
排包部分 除黄油以外的材料混合揉面 揉出较厚的膜后 加入黄油 揉至扩展阶段 能拉出坚韧的薄膜 捅破 洞口不平滑 有些许锯齿状
- 2.
盖好保鲜膜 面团进行第一次发酵 发至两倍大 手指蘸粉戳洞 不回缩 不塌陷
- 第3步.
发酵好的面团平均分成6份 滚圆 盖好保鲜膜 松弛20分钟
- 第4步.
小面团擀成椭圆形 把其中一边压薄
- 第5步.
从厚向薄卷起 捏紧收口 表面要卷得光滑 卷好6条
- 第6步.
卷好后再次按照刚才卷的顺序 逐一把面团搓成与烤盘一样长 如果回缩得厉害 就松弛5分钟再搓
- 第7步.
搓好的面团放进涂了油的烤盘 第二次发酵 温度37℃ 发酵1小时 发至2.5倍大
- 第8步.
蒜蓉馅部分 黄油软化 加入盐 蒜蓉 小葱末 混合均匀 装进裱花袋待用
- 第9步.
在发酵好的面团上 割好6道口子 挤上蒜蓉馅 要全部挤完
- 第10步.
烤箱预热 180℃ 中层 烤20-24分钟
小贴士
1.最后整形阶段 面团要尽量卷搓得光滑
2.两头尽量不要卷成尖尖 要卷成一条都是平均粗细的 不然发酵好之后會往下垂 有点丑……
3.蒜蓉剁细点 馅要全部用完 这是刚好的
4.割包的刀子或者刀片要够锋利
