辣烧黄辣丁
辣烧黄辣丁的做法说明
黄辣丁，学名黄颡鱼，肉质细嫩，营养丰富，清烧红烧、白汤酸辣均可。烧上一锅，一家人各自一个小盘，淋上汁水分食，美哉，快哉！
辣烧黄辣丁的做法与步骤
- 第1步.
大条的撕去内脏和腮的黄辣丁洗净沥干，用盐少许、料酒适量、白胡椒粉（多一点，一会儿会冲洗掉）腌制半小时左右；
- 第2步.
蒜粒切片，姜切末，豆瓣酱、豆豉、剁椒分别再剁细一点；
- 第3步.
热油中火下姜蒜炒香后，依次放入豆瓣酱、豆豉、剁椒、花椒粒炒出红油，加入适量清水（能没过鱼的大半），调入盐、糖、生抽、醋（提鲜）烧沸(因许多调料有盐，请根据个人喜好配量，注意盐味）；
- 第4步.
腌好的黄辣丁冲洗沥水后，一条条码进料锅，中小火加盖焖至鱼熟（期间艺高者可以帮鱼儿们翻身，否则，请适时淋汁；
- 第5步.
煮熟的鱼捞起码盘（可以在鱼身上撒葱花；
- 第6步.
大火收浓料汁，调味起锅，淋在鱼身上即可。
