巧克力魔法蛋糕
巧克力魔法蛋糕的做法说明
三种不同层次口感所组成的蛋糕：巧克力味布丁，巧克力味奶油馅，还有一层巧克力海绵蛋糕层。
参考神奇魔法蛋糕一书
巧克力魔法蛋糕的做法与步骤
- 1.
黄油隔水融化备用
- 2.
将蛋白和蛋黄分开。在搅拌盆中，用打蛋器搅打蛋黄和一小部分细砂糖。
- 第3步.
依序倒入融化的黄油，可可粉，过筛的低筋面粉，水和牛奶。搅拌均匀。（这一步一定要有耐心，因为液体量真的很大，会有很多面粉的结块）
- 第4步.
蛋白分三次加糖打发至硬性发泡。分三次加入上面的面糊中。轻轻拌匀。
- 5.
倒入铺好烘焙纸的模具中。放入预热好的烤箱中，150度，50-60分钟。
- 6.
取出放凉，放入冰箱冷藏至少3个小时。
小贴士
我减半做的，用的活底六寸模具（方的圆的都可以）。比原方也稍减了油和糖。
步骤3中的面糊液体量真的很大，不是稠糊糊的状态，很稀，像一盆汤，所以不用怀疑刚才看错了电子称上的数字。
3和4混合时，动作要快一点哦，拌匀即可。（书上说不用拌合到100%均匀，必须保持面糊中的空气不要过度搅拌而消泡。）
要垫烘焙纸！最终的面糊很稀，不垫怕流出去。
一定放凉冷藏至少三小时。刚烤好时，晃动模具感觉蛋糕内部仍然晃动。凉后内部组织就稳固啦。
