水煮肉片

水煮肉片的做法与步骤

1. 第1步.

   豆芽洗净去根，下油锅炒透

   
2. 第2步.

   小油菜同样洗净炒透

   
3. 第3步.

   可放到一起炒

   
4. 第4步.

   将炒透的豆芽、油菜铺入碗底待用

   
5. 第5步.

   里脊肉切成片，加生粉、鸡精、盐、糖、料酒、胡椒粉、蛋清调成糊

   
6. 第6步.

   炒锅内加底油，放入葱姜蒜、尖椒炒出香味

   
7. 第7步.

   加入郫县豆瓣酱、红翻天蒜茸剁辣椒、生抽炒至出红油，再加入高汤（清水亦可）至汤滚

   
8. 第8步.

   将拌好的肉片入锅滑透，2-3分钟用筷子搅拌不粘即可

   
9. 第9步.

   出锅倒入铺好菜的碗中

   
10. 第10步.

    另起油锅，凉油（条件好的可用香油）放入花椒、八角、桂皮、香叶，炒出香味后将香料过滤掉

    
11. 第11步.

    留底油放入干辣椒、尖椒过半，炒香后倒入碗中

    
12. 第12步.

    淋上香油、撒上熟芝麻即可