古法八宝肉圆
古法八宝肉圆的做法说明
古法八宝肉圆。《随园食单》中为数不多可以实践的菜品。
猪肉精、肥各半，斩成细酱，用松仁、得香蕈、笋尖、荸荠、瓜姜之类斩成细酱，加纤粉和捏成团，放入盘中，加甜洒、秋油、蒸之。入口松脆。家致华云：“肉圆家切不宜斩。”必别有所见。
七瘦三肥的五花肉，切成细粒略微剁一下，加松子、荸荠、山药、笋尖、蘑菇、香菇、银杏切碎，入葱姜水，以芡粉、蛋清、盐、胡椒粉调味，搅打上劲，摔打成丸。加梅酒和酱油蒸熟。
材料很多，全部切成方正的细粒，很费事费工，口感很丰富。据说徽菜里还保留着这道菜，可惜到现在还没有机会尝到。
古法八宝肉圆的食材和调料
| 五花肉（7瘦3肥） | 500克 |
| 笋尖 | 10克 |
| 蘑菇 | 2个 |
| 香菇 | 2个 |
| 山药 | 20克 |
| 荸荠 | 2个 |
| 白果 | 5个 |
| 松子 | 5克 |
| 蛋清 | 4个 |
| 盐 | 2小勺 |
| 白胡椒粉 | 1小勺 |
| 水淀粉 | 2大汤勺 |
| 葱白 | 1/2根 |
| 老姜 | 1小块 |
| 梅酒（或者清酒） | 3大勺 |
| 日本酱油 | 2大勺 |
古法八宝肉圆的做法与步骤
- 第1步.
准备好所有食材。
- 第2步.
银杏和竹笋分别汆水。
- 第3步.
银杏、竹笋、香菇、蘑菇、山药、荸荠、松子切成非常细小的碎。葱姜打成末，加上少许清水调成葱姜水。
- 第4步.
五花肉去皮，切片、切条、切丁（绿豆大小）。
- 第5步.
把切好的五花肉粗略剁一下。
- 第6步.
肉馅中加入盐、白胡椒粉、葱姜水、水淀粉、鸡蛋。
- 第7步.
顺着一个方向使劲搅打。
- 第8步.
加入其他的配料。
- 第9步.
顺着一个方向使劲搅打。
- 第10步.
摔打成丸子。
- 第11步.
将梅酒和酱油混合均匀。
- 第12步.
将调好的酱汁倒入装丸子的盘中，大火蒸15分钟。
- 第13步.
点缀上松子和香菜也即可。
