草莓酱夹心蛋糕卷
草莓酱夹心蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
将蛋白、蛋黄分离。蛋黄加入10g白砂糖，打发至发白。
- 第2步.
加入色拉油，用手动打蛋器打均匀。加入水，混合均匀。
- 第3步.
加入过筛的低筋面粉，切拌均匀。
- 第4步.
将蛋白分3次加入30g白砂糖，加入几滴白醋或者柠檬汁，打发至湿性发泡。
- 第5步.
取1/3打发的蛋白加入混合好的蛋黄糊内，用刮刀切拌均匀。
- 第6步.
将步骤5的混合糊加入剩余的打发好的蛋白内，切拌均匀。烤箱上下火180°预热。
- 第7步.
将蛋糕糊慢慢倒入烤盘内，震出气泡。
- 第8步.
放入预热好的烤箱第二层，烤制18分钟。
- 第9步.
出炉，从20公分高摔一下，震出热气。
- 第10步.
倒扣，等稍微晾凉脱模，脱模时底下垫好油纸。用刀切出几条痕迹，抹上草莓果酱。
- 第11步.
用擀面杖辅助卷起。
- 第12步.
切除两边就完成了。（刀切一次用火烤一下，蛋糕卷的切面会比较平整）
小贴士
1. 配方中的水，可以用40g牛奶代替。
2. 果酱可以选择自己喜欢的口味。
3. 卷的时候，尽量将最后的边放在底下，美观。
4. 倒扣的时候要注意防止油纸将表皮粘掉，要把握时间。
5. 用刀切痕迹的时候注意不能切穿了， 切痕迹是为了更好的卷。
