神户和牛肋眼AAAAA级 铁板烧

神户和牛肋眼AAAAA级 铁板烧的做法与步骤

1. 第1步.

   整块肋眼稍微拿水冲洗下，沥干备用。 不用泡血水 、熟化或者任何腌制。 （注意：此法只限顶级品质的黑毛和牛的肋眼牛排，不适用于普通牛的肋眼，一般会有腥味。） 铁板锅烧热冒烟，可以跑水珠为止！放入少量黄油，到8分热。 大火，火一定要旺。不然牛肉不可能外焦里嫩。 （黄油也可使牛肉最外面那层比较脆。） 重要：【均匀铺上厚切大蒜片，把牛排放在大蒜片上。 不能把蒜片切太薄，那样容易被烤全黑掉。厚切大蒜，贴着铁板那面会烤黑掉，但是 贴着牛肉的那面不容易黑。 油烤过的大蒜出的油，会要牛肉增香很多，却不抢牛肉本身的香味。】 不要放任何其它的食材！！！包括芝麻，都是失格。 盖上锅盖30秒。 开锅后，把大蒜拿走，放在铁板旁边。 拿刀或剪刀，在锅内把牛肉切成小块，翻面继续煎。 看到半熟 - 7分熟后（一半已经完全变色，中间还有大约1/3左右的鲜肉），即可装盘。 此法，因为先煎再切开，很容易从侧面看到牛肉的老嫩，不太可能出错。 （肋眼，那块“眼睛”附近最美味，因为此肥肉特别香，“眼睛”处可煎至焦黄，不必求嫩。） 提前盘的准备： A盘为装牛排的盘 B盘为蘸酱盘 A盘中撒上一层薄薄的细盐和黑胡椒。 B盘中装上酱青和芥末

   
2. 第2步.

   装盘。 切记：烹饪过程中，此牛肉严禁加任何调料。 包括盐。 一定要按照步骤1，将细盐和黑胡椒提前一层薄薄撒在盘中。 这样，才能保证顶级的牛肉以最完美、最原始的姿态呈现，没有被破坏肉质。

   
3. 第3步.

   此为生吃刺身拼盘私人摆法， 蘸酱一样。