梅干菜烧肉 - 邻居家的独门手艺！
梅干菜烧肉 - 邻居家的独门手艺！的做法说明
家乡的梅干菜烧肉，又是和儿时邻居家的妈妈学的，经过我多年的改良和试验，现在只要出场肯定是整桌最受欢迎的菜，入口即化的肥肉，梅干菜的香味，做的时候就能馋死一屋的人！
我也看了别人的做法，发现我这个做法还是很独特的，果真是邻居家的独门手艺啊！
梅干菜烧肉 - 邻居家的独门手艺！的做法与步骤
- 1.
五花肉切块，不要切太大，我比较喜欢切2-3cm见方的，烧到后面会缩水。 切完用清水泡泡去血水就可以了，不要焯水，焯水会让肉变柴。
- 第2步.
梅干菜我照片里那种120g一包半到两包，我喜欢多一点，这样当咸菜吃还能吃好多天，配饭配粥都是一流！ 泡水半小时，时间不够就用温水，泡开了拧干就行。其实烧肉的时候泡上，等肉烧好了正好干菜也泡开了。
- 3.
开始烧肉，第一步炒糖色。 热锅冷油，放20颗冰糖，小火融化，中火烧成浅棕色即可，不要太焦，不然就苦了。
- 第4步.
放入切好的五花肉，翻炒至出油。
- 5.
放姜，然后撒半勺醋，用来去腥，炒匀。
- 6.
放生抽和老抽，生抽4勺，老抽一勺的样子，炒匀。
- 第7步.
放入料酒，差不多没过五花肉的高度，一定要全料酒，不放水，这样的人肉出来口感才好。
- 8.
大火烧开后转小火1小时。如果没时间就中火半小时，然后大火收汁。 炖的时候可以把蒸锅水烧开备用。
- 9.
不要让汁烧干，一定要留有还能看得到的那个量，因为要让干菜吸收这些肉汁。
- 10.
放入拧干的干菜，翻炒一会，让干菜充分吸收汤汁，这时候尝一尝肉和干菜，不够咸的话再加点生抽。
- 11.
炒匀后放入大碗，用蒸锅大火蒸至少半小时，最好一小时以上。蒸的时候就能闻到干菜的香味了。
- 12.
出锅，肉基本就是入口即化。
- 13.
吃不完的就放冰箱，第二天可以直接冷的下饭吃，也可以挖一些出来拿微波炉热着吃，不要全热了，吃多少挖多少
