麻婆豆腐~麻辣豆腐~肉末豆腐~最正宗详细的川菜做法！
麻婆豆腐~麻辣豆腐~肉末豆腐~最正宗详细的川菜做法！的做法说明
史上最正宗的川菜做法~
麻婆豆腐~麻辣豆腐~肉末豆腐~最正宗详细的川菜做法！的食材和调料
| 嫩豆腐 | 两块 |
| 瘦牛肉（也可用猪肉替代） | 一小块 |
| 葱 | 适量 |
| 姜 | 适量 |
| 蒜 | 适量 |
| 干辣椒 | 一小撮 |
| 花椒 | 一小撮 |
| 郫县豆瓣酱 | 一大勺 |
| 花椒粉 | 一小勺 |
| 胡椒粉 | 一小勺 |
| 鸡精 | 一小勺 |
| 酱油 | 一小勺 |
| 料酒 | 一小勺 |
| 白糖 | 一小勺 |
| 花椒油 | 少许 |
| 辣椒油 | 少许 |
| 淀粉 | 少许 |
麻婆豆腐~麻辣豆腐~肉末豆腐~最正宗详细的川菜做法！的做法与步骤
- 第1步.
牛肉切肉末，用少许胡椒粉、花椒粉、鸡精、酱油、料酒、淀粉腌制15分钟。
- 第2步.
嫩豆腐切成1厘米见方的块，下锅焯几秒钟，捞起来放入冷水中冰一下，盛起备用。
- 第3步.
大葱切葱花，大蒜和生姜切末。干辣椒切段和花椒备用。
- 第4步.
肉末下锅炒至断生，盛起备用。
- 第5步.
锅中倒入适量食用油，烧热后调小火，放入干辣椒和花椒，呛出香味。把干辣椒和花椒捞起来丢掉。
- 第6步.
留底油，继续小火，放入一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油。
- 第7步.
放入葱姜蒜，调大火煸炒。放入豆腐轻轻翻炒上色，放入适量清水没过豆腐。
- 第8步.
盖上锅盖，待水烧开后，放入肉末、胡椒粉、花椒粉、鸡精、白糖、酱油混合均匀。调小火，盖上锅盖焖。
- 第9步.
中间不时的轻轻翻炒一下，防止粘锅。待水快收干时，倒入水淀粉，大火收汁。
- 第10步.
起锅装盘，倒入少许花椒油和辣椒油，再均匀的洒上少许花椒粉和葱花即可。
小贴士
1、豆腐选用嫩豆腐，最好选择牛肉。
2、豆腐焯水之后不易散，但焯水时间不易过长，控制在10秒钟左右。
3、干辣椒和花椒炒香后丢掉，以免影响口感。
4、豆瓣酱一定要选用郫县豆瓣酱，带红油的那种。且豆瓣酱已经很咸了，不需要放盐。
5、做这道菜的时候锅铲一定要轻，不然豆腐容易碎。
6、最后一步的花椒油和辣椒油给菜增色的同时增添了风味，绝对是加分的一步。
