麻辣水煮鱼
麻辣水煮鱼的做法与步骤
- 第1步.
鱼骨切段 鱼头切开两片 鱼肉切片，用两勺白酒，一个蛋清，一勺白胡椒面，两勺盐，淀粉适量 浆好 备用 鱼骨头和鱼肉要分开
- 第2步.
油菜切片，豆皮切条 热锅 下麻油 爆香油菜和豆皮 成出备用
- 第3步.
热锅凉油小火，炒香郫县豆瓣酱 下花椒麻椒，八角桂皮小茴香，姜片蒜碎葱段，辣椒 爆香 片炒鱼头鱼骨 下水下油菜豆皮至水开捞出油菜豆皮 放在上桌容器底部
- 第4步.
煮三分钟左右捞出鱼头鱼骨 下鱼肉，40S-60S 连汤出锅 顶端撒麻友少许 辣椒面少许 蒜碎少许 热油浇在辣椒面和鱼肉上
- 第5步.
鱼片厚度
- 第6步.
调料
小贴士
鱼肉腌制时一定要宁可多盐不要少盐，因为后期鱼肉是不会再入味的
