私家火爆双脆

私家火爆双脆的做法与步骤

1. 第1步.

   猪肚头（肚把子）刮洗去黏液，用盐搓洗干净；鸡胗（肫肝）撕去油膜、粗皮，刮去肫把的黏液，用盐搓洗干净；

   
2. 2.

   肚头切花，鸡胗去筋切花，晾漏盆里滴干水份；

3. 第3步.

   泡椒泡姜一部分切粒，一部分与豆瓣酱一起斩茸，蒜粒拍碎，二荆条、小米辣切圈；

   
4. 第4步.

   和泡椒泡姜斩茸的豆瓣酱加醋、花椒粉兑水成味汁；

   
5. 第5步.

   滴干水分的双脆加盐、白胡椒粉、料酒、淀粉抓匀上浆；

   
6. 第6步.

   滚油旺火下双脆铲开，同时下泡椒泡姜粒花椒粒铲匀控油捞起（手要快）；

   
7. 第7步.

   底油（不够则加）下二荆条和小米辣圈断生，加入双脆，烹入味汁，铲匀裹汁，调盐味，起锅。