卤牛腱

卤牛腱的做法说明

卤牛肉的最好的部位就是牛腱了，筋肉相连，吃过澳洲进口牛腱和菜场买的内地牛腱，个人觉得还是内地黄牛比较好吃，特别是买到正宗的黄牛。菜场好多都是菜牛，也叫肉牛。口感相比黄牛要稍差点。一次卤一个，吃不完就冻起一部分来，天天吃也会腻。下面条下酒都是很好的主菜喔。也绝对是镇的住场面的宴客菜。

第1步.
牛肉切大块，泡二三遍，去掉血水。
第2步.
大锅里放冷水，牛肉焯水，用筷子戳几下，让里面血水也放出来。焯好后立刻用冷水洗净，凉干
第3步.
卤锅要深汤锅，放老卤水，没有可不放，用热水，把所有香料放进去，加生抽老抽糖一起煮开。水要放多点，一次性加足，卤水开后放牛肉，大火煮开后中小火25分钟。
第4步.
中小火25分钟煮好后放三勺盐，转小火闷煮1小时左右，视情况而定。最小火闷煮40分钟左右要尝尝咸淡，可以适当调味。用筷子戳一下，如果筷子能穿透过去，说明肉已好了，关火闷一夜（10小时以上），然后盛在碗里，可以不用再泡汤卤里了，放冰箱冷藏。