巧克力戚风
巧克力戚风的做法说明
巧克力爱好者不可错过的美味戚风完成咯！
巧克力戚风最大的魅力在于口感虽然松软轻柔，但风味和浓醇度却丝毫不减。
因为这里不止加入了可可粉，连巧克力也混拌其中，
所以才能烘烤出有如巧克力蛋糕般浓厚的口感。
如果你也曾对其他巧克力戚风感到不满足，那这个绝对让你大呼过瘾！
巧克力戚风的食材和调料
| 蛋黄面糊 | |
| 蛋黄 | 20克/40克/80克 |
| 上白糖A | 25克/40克/80克 |
| 色拉油 | 25ml/50ml/100ml |
| 水 | 40ml/80ml/160ml |
| 低筋粉 | 20克/40克/80克（和盐、可可粉一起混合过筛备用） |
| 盐 | 少许// 1/8小匙 // 1/4小匙 |
| 可可粉 | 20克/40克/80克（选择颜色较深的烤出来比较漂亮） |
| 苦甜巧克力 | 15g/30g/60g（推荐带苦味的） |
| 白兰地 | 1/2大匙// 1大匙 // 2大匙 |
| 蛋白霜 | |
| 蛋白 | 100g/160g/280g（切勿混入蛋黄） |
| 上白糖B | 15g/30g/60g |
| 烘烤时间 | 30'/40'/50' （预热175度 烤温170度） |
巧克力戚风的做法与步骤
- 1.
准备好所需等待材料 块状巧克力事先切碎备用 准备好打发蛋白霜所需的冰水 低筋粉和可可粉、盐混合过筛2次备用 烤箱预热175度
- 2.
制作巧克力油 将切碎的巧克力与色拉油放入导热性佳的不锈钢盆中，隔水加热融化成巧克力油
- 3.
制作蛋黄糊 将蛋黄和1/3上白糖A倒入搅拌盆中，以打蛋器搅至砂糖颗粒消失，呈现柔滑状后将剩余上白糖A分2次加入，混合至看不见颗粒
- 4.
制作巧克力蛋黄面糊 在搅拌好的蛋黄糊里搬入融化好的巧克力油。 接着加入水和白兰地搅拌 最后筛入粉类，以蛋抽搅拌均匀形成巧克力蛋黄面糊
- 5.
制作蛋白霜 蛋白倒入干净无油的搅拌盆中，隔冰水打发。 分3次加入上白糖B打至蛋白霜呈现圆锥状立起，且蛋白霜的前端往下低垂即可。
- 6.
蛋白霜打发完成后，立刻以打蛋器捞起一部分蛋白加入巧克力蛋黄糊中混合 接着再取部分蛋白霜加入拌好的巧克力面糊中，用橡皮刮刀拌匀
- 7.
将上一步拌好的面糊全部倒入到剩余的蛋白霜中，大幅度、快速的轻轻翻拌均匀
- 8.
翻拌好的巧克力面糊倒入模具中，悬空10-15cm的高度轻震模具，真出大气泡的同时避免外面空气进入模具。
- 第9步.
烤好的巧克力戚风里面不仅具有光泽，且质地相当湿润。
小贴士
戚风蛋糕出炉后要立马倒扣噢。最好倒扣一晚，待戚风内部组织变结实后，组织才能更松软更好吃呢。
