柳橙戚风

柳橙戚风的做法与步骤

1. 1.

   榨好柳橙汁后过筛备用 低筋粉➕盐过筛两次备用 需要材料备好 准备打发蛋白的冰水

2. 2.

   制作蛋黄糊 将蛋黄与1/3量的上白糖A倒入搅拌盆中，以蛋抽搅打至砂糖颗粒消失

3. 3.

   待蛋黄呈柔滑状后分两次加入剩余上白糖A，搅拌至不见颗粒后依次加入色拉油和柳橙汁、君度酒、柳橙皮，每加入一种材料马上拌匀，使其呈现柔滑的面糊状

4. 4.

   加入面粉，蛋抽搅至无粉状

5. 第5步.

   制作蛋白霜，分三次加入上白糖B。打发至呈现圆锥状立起，且蛋白霜的前端往下低垂即可。

   
6. 6.

   混合蛋白霜和蛋黄糊。 1.先取少许蛋白霜与蛋黄糊混合，稍微搅匀 2.第二次取部分蛋白霜用翻拌的手法与1混合均匀 3.将混合好的2倒回剩下的蛋白霜中，大幅度轻轻的翻版均匀，避免消泡

7. 7.

   将混合好的面糊倒入模具中，模具离桌10-15cm轻震3次，震出大气泡的同时避免外面的空气进入模具中。