红油兔丁
红油兔丁的做法说明
一道绝对可以秒杀成都人民的传统心头好，神马“二姐兔丁”、“红星兔丁”的凉菜。不信？试试！
红油兔丁的做法与步骤
- 1.
鲜兔洗净，与姜片、花椒、料酒一起凉水下锅，旺火催开，中小火焖至用筷子穿透兔肉最厚部分不冒血水，捞起，冲洗，晾凉备用；
- 第2步.
热油离火稍降温，下斩茸的豆瓣酱，烫去生味，连油铲起；
- 第3步.
兔肉斩小块装入拌菜盆；
- 第4步.
油豆瓣酱中加入红油辣椒、花椒粉、花椒油、生抽、老抽、白糖、盐、姜茸、蒜茸、豆豉茸调成味汁淋在兔丁上拌匀，稍静置一会儿入味；
- 第5步.
加入大葱小段、炸花生仁稍拌，装盘即可。
